Auf dieser Seite erwarten Sie interessante Informationen zum Kakaobaum und zur Verarbeitung von Kakao.

Ein Kurzportrait ...

Kakaobaumbis zu 15 m hoch [meist auf 4 m gestutzt], etagenförmig wachsend, immergrün, bis zu 40 Jahre lang Früchte tragend; Stamm nur 20 cm dick, Holz sehr brüchig [Hinaufklettern unmöglich]

botanische Besonderheitganzjährig und gleichzeitig Blüten und reife Früchte an einer Pflanze vorhanden

Blütenwinzige, orchideenhafte Blüten direkt am Stamm wachsend [daher auch die Früchte], bis zu 100.000 Blüten pro Baum

Kakaofrüchtegurkenartig [Farbe je nach Sorte und Reife verschieden, z.B. gelb, rot, braun], bis zu 500 g schwere, etwa 20 cm lange und 10 cm dicke Trockenbeeren mit je 25-75 Samen; Früchte wachsen direkt am Stamm

Von der Blüte zur Fruchtes dauert ca. 7 Monate, bis aus den Blüten Früchte entstehen

Anzahl der Früchteein Kakaobaum liefert in der Haupternet 25 - 100 Früchte [es gibt 2 Ernten im Jahr]

Samenweiß; Kakaobohnen beinhalten u.a. über 50% Fett [als wesentlichem Schokoladen-Bestandteil], 15% Eiweiß, Cellulose, Stärke, Gerbstoffe, Mineralien u.a.

AnbauRegionen rund um den Äquator [gleichmäßig feucht und warm], humusreicher Boden, unter Schattenbäumen, günstiger Weise in Mischkultur mit z.B. Bananen, Mais, Yams

Erntemeist zwischen Februar und Mai mit sehr scharfen Messer

Klimawarm [oberhalb 21 bis zu 35°C], hohe Luftfeuchte und Niederschlagsmenge; gleichmäßiges warmes und tropisches Klima nötig

Botanischeswissenschaftliche Bezeichnung Theobroma cacao [nach Carl von Linné 1753]; theos = Gott , broma = Speise [also: Speise der Götter; griech.].

Wirkunganregend [infolge Coffein sowie coffeinähnlichem Stoff Theobromin]

So wird Kakao hergestellt und verarbeitet ...

1ErnteFrüchte vom Baum abschneiden [Machete]

2Samen öffnenFrüchte werden gesammelt und vorsichtig geöffnet, um die weißen Samenkerne nicht zu beschädigen [einhüllendes Fruchtfleisch bleibt dran]

3FermentationGärung; ca. 5-6 Tage; Anhäufung der Samen und Abdecken mit Bananenblättern; dabei erwärmen sich die Samen in der Sonne auf 50°C, werden braun und bekommen typisches Kakaoaroma [Fruchtfleisch löst sich ab]: oft auch in Holzkisten, wobei täglich in einen niedrigere Kiste umgefüllt wird

4TrocknenSamen werden bis zu 15 Tage in der Sonne getrocknet

5Weiterverarbeitungnach der Gärung werden Samen gewaschen, getrocknet [Sonne oder Maschine, 7-14 Tage bis Wassergehalt unter 8% beträgt], sortiert und verpackt

Die Heimat des Kakaobaums liegt vielleicht im Amazonasbecken Brasiliens, wo er schon früh von den Indianern [Mayas, 300 n. Chr.] angebaut und vielfältig genutzt wurde. Zur Zeit der Entdeckung Amerikas dienten Kakaosamen sogar als Steuer- und Zahlungsmittel [Beispiel: 1 Sklave kostete 100 Kakaobohnen]. Die Azteken erwarben per Handel Kakao und erfanden das kalte, fettige, scharfe und grässliche Getränk Xocoatl aus Kakaobohnen.

Historisches über den Kakao ...

Kakao hat seinen Ursprung in Mittel- und Südamerika. Bereits in der Sprache der Olmeken [1500 v.Chr.; sie lebten in Gebieten des heutigen Mexikos, in Belize, Guatemala etc.] existierte das Wort cacao als Bezeichnung für den Kakaobaum. Kakao galt als heiliges Getränk, das den Menschen von den Göttern überlassen worden war. Damals reichte man Kakao als wässriges Getränk mit Chili und Pfeffer.

Die Maya [etwa 300 n.Chr.] übernahmen das Wort und besonders im 14. Jahrhundert bei den Azteken wurden der Kakao endgültig zum heiligen Getränk und die Bohnen sogar ein weit verbreitetes Zahlungsmittel, da Kakao so gesund und somit wertvoll war. Ein Truthahn z.B. wurde mit 200 Kakaobohnen, ein Sklave mit 100 Bohnen bezahlt. Der typische Aztekentrunk hieß cacahuatl [xocoatl; deutsch: Kakaowasser] oder auch chocol haa bei den Maya. Die zerstampften Kakaobohnen mit Wasser und Gewürzen halfen auch als Arznei gegen Bauchschmerzen und gaben viel Kraft.

Im Zuge der Eroberung Süd- und Mittelamerikas wurden die Spanier auf Kakao aufmerksam. 1544 soll bereits Kakaowasser an den spanischen Hof gelangt sein, wobei 1585 die erste Schiffsladung nach Europa ging. Da in Spanien seit Anfang des 16. Jh. Zucker angebaut wurde, entdeckte man hier die Verbindung von Kakao und Zucker.

Etwa um 1644 berichtet man, dass in Italien Kakao getrunken wurde und er vermutlich so seinen Siegeszug in Europa fand. Die Herstellung von Kakaopulver erfand 1828 der Holländer C.J. van Houten und erst Ende des 19. Jahrhunderts kam die Tafelschokolade. [Die Erfindung von Schokolade an sich geht wohl auf kubanische Nonnen im 17. Jh. zurück (Fett von flüssigem Schokoladenbrei wurde abgeschöpft, dann Vanille und Zucker hinzugefügt, und von nun an nicht mehr nur kalt serviert).] Auf der Suche nach einem Kindernährmittel auf Milchbasis  erfand man in der Schweiz 1875 die Milchschokolade. Noch bis zur Mitte des 20. Jahrhundertes blieb Schokolade ein Luxusartikel, den sich nur wenige Betuchte leisten konnten. Erst Ende der 60er Jahre avanciert Schokolade zum Massenprodukt und man ersonn zudem das erste Kakaoinstantgetränk.

Kakao und seine Bedeutung ...

Kakaopulvergeröstete Kakaobohnen bricht man, es entstehen Kakaonibs und Kakaoschalen; Kakaonibs werden gemahlen und so produziert man Kakaomasse, die weiter zum Pulver oder zu Schokolade verarbeitet wird [als Nebenprodukt entsteht Kakaobutter]

Verwendungzu Schokolade, Süßwaren, Backwaren, in Milchprodukten, Kosmetika etc.

Schokoladensorten mit ihrem Gehalt an Kakao ...

Dunkle Sorten enthalten mehr Kakaomasse [siehe Packungsangabe] und weniger Kakaobutter. Bei Milchschokoladen ist dies umgekehrt. Weiße Schokolade besteht nur aus Kakaobutter. Allgemein gilt: Je höher der Kakaoanteil, umso höher die Qualität der Schokolade [und desto aromatischer der Kakaogeschmack].

Hier die Kakaoanteile einiger fair gehandelter Schokoladen:

Schokolade und Gesundheit ...

Schokolade [davon isst jeder Deutsche jährlich durchschnittlich über 11 kg] enthält sehr viel Fett und Zucker. Daher besitzt eine Tafel genauso viele  Kalorien wie ein komplettes Mittagsmenü [also nicht wirklich ein Diät-Lebensmittel]. Zudem macht der Zucker [50 g pro Tafel] den Zähnen zu schaffen. Aber: Sie macht eben auch glücklich [durch das Theobromin des Kakaos]. Außerdem enthält sie Gerbstoffe, die im Körper u.a. freie Radikale vernichten, welche z.B. Ursache mancher Krebserkrankungen sein können.

100 g Schokoladeenthalten in Ionenform folgende Mineralstoffe:

Alles, was Sie über Schokolade wissen sollten, finden Sie auf dieser Seite, so u.a. Sorten, Inhaltsstoffe und Herstellung.

Schokolade macht glücklich: Jeder Deutsche verputzt so im Jahr etwa 8,8 kg Schokolade. Ob das wohl so gut ist und wie man Schokolade herstellen kann, lesen Sie auf dieser Seite.

Und dies steckt in Schokolade ...

Schokoladebesteht aus 800 Komponenten, davon sind 30-40% Kakao und Kakaobutter; sie regt durch Theobromin sowie Coffein das Nervensystem an [beide wirken ähnlich anregend] und außerdem macht Schokolade durch Phenylethylamin glücklich [Wohlgefühl]

Nährwertbei 2050 kJ [Bitterschokolade] bzw. 2300 kJ/100g [Milchschokolade]; der Deutsche verputzt jährlich nach verschiedenen Angaben 8,8-10,5 kg Schokolade, der Schweizer sogar deutlich über 10 kg

Der Kakao wird vorbereitet ...

Die getrockneten Kakaobohnen werden gereinigt, gebrochen, geröstet, geschält und dann gemahlen. Daraus entsteht die so genannte Kakaomasse [Fettanteil von 52 bis 58 % ]. Das Fett wird aus der Kakaomasse herausgepresst, wenn man Kakaopulver erzeugen möchte. So bekommt man zum einen die Kakaobutter und zum anderen den entölten Kakaopresskuchen.  Der Kakaopresskuchen erhält man durch Zermahlen das Kakaopulver [entölter Kakao]. Je nach Länge und Intensität des Druckes schwankt der Fettgehalt des Presskuchens. Man unterscheidet zwischen schwach entöltem Kakao [20-22% Fett] sowie stark entöltem Kakao [10-12% Fettanteil].

So entsteht die Schokolade ...

Je nach Schokoladensorte werden die Zutaten [Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker, Milch, eventuell Vanille und weitere] zu Schokolade verarbeitet. Die grundlegenden Vorgänge sind in einem Schema dargestellt.

Öffnen Sie hier das Schema zur Herstellung von Schokolade im neuen Fenster.

Oder betrachten Sie das Schema zur Schokoladenherstellung gleich in diesem Fenster.

Beim Conchieren rührt man die Schokoladenmasse sehr vorsichtig und lange, damit das Produkt zart schmelzend wird.

Wie wir mit Kindern und Jugendlichen beim Kakaoprojekt Schokolade herstellen, erfahren Sie hier.

Hier noch einmal die Herstellung von Schokolade und Kakaopulver in einer Übersicht.

Kakao Produktionsphasensind im Wesentlichen Anbau und Pflege, Ernte, Fermentation und Trocknung

Schokoladenherstellung [siehe auch Schema]Qualitätskontrolle der Bohnen, Rösten, Brechen und Mahlen sowie Extrahieren, Zubereitung der Schokolade (Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker und ggf. Milch/Milchpulver) und Conchieren, Verpacken

Je nach Schokoladensorte werden die Zutaten [Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker, Milch, eventuell Vanille und weitere] zu Schokolade verarbeitet.

Beim Conchieren rührt man die Schokoladenmasse anschließend sehr vorsichtig und lange, damit das Produkt zart schmelzend wird.

Leckeres rund um Kakao und Schokolade finden Sie hier, inklusive Rezepte.

So kann man Schokolade selbst herstellen ...

1 EL Kakao und 75 g Puderzucker [es geht auch mit Vollrohrzucker aus dem Weltladen] mit 1-2 EL Wasser oder Milch zu einer Masse mischen [z.B. Rührgerät]

1 EL Kakaobutter vorsichtig schmelzen lassen [Stövchen, Herd] und vorsichtig unter die Masse mischen [Kakaobutter in Apotheken erhältlich]

eventuell Nüsse, Krokant o.a. nach Wunsch hinzufügen

Masse auf Pergament/Alufolie ausstreichen oder portionieren und erkalten lassen [am besten in den Kühlschrank]

Truthahn mit Schokoladensauce, Mole Poblano, Mexico ...

4 Putenkeulen mit Wasser bedecken, fast gar kochen, herausnehmen, abtrocknen

Keulen mit 4 TL Salz salzen und in 50 g Schweineschmalz von allen Seiten bräunen

Fleisch von Sehnen und Knochen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden

1 grüne Paprika [mit Samen], 1 EL Sesam, 1 Zehe Knoblauch, 50 g gehackte Mandeln und 4 gewürfelte Tomaten im Bratfett andünsten und mit 1/4 Liter Kochbrühe ablöschen

1/4 TL Zimt, 1 EL Chilipulver untermischen, abschmecken und 50 g Borkenschokolade im Sud schmelzen lassen

Putenfleisch in der Sauce bei milder Hitze 15 min ziehen lassen

Rosquitas con chocolate, ein Festtagsessen aus Peru ...

Zunächst bereiten wir das Gebäck2 gehäufte EL Mehl und 2 TL Backpulver vermengen, 2 Eigelb und 1 Päckchen Vanillinzucker hinzu geben und gut durchkneten. Teigklümpchen werden zu Rollen geformt und kleine Ringe gebildet, die in heißem Fett ausgebacken und mit Puderzucker bestreut werden.

Dazu gibt es heiße SchokoladeBlockschokolade wird fein gerieben und in heiße Milch eingerührt, sowie mit Zimt und Zucker abgeschmeckt. Unter ständigem Rühren die Mischung kurz aufkochen lassen und zusammen mit dem Gebäck genießen.

Das wird Huhn mit Schokoladensauce aus Mexiko für etwa 4 Personen ...

Zutaten50 g Mehl gesiebt; ¼ TL Zimt gemahlen; 4 Hühnerbrustfilets; 2 TL Olivenöl; 20 g Butter; 1 fein gehackte Zwiebel [oder auch 2]; 2 TL brauner Zucker [oder Honig]; 2 TL Tomatenmark; 60 ml Rotwein; 250 ml Hühnerbrühe; 1-2 EL saure Sahne; einen Drittel Becher Rosinen; geröstete Mandelblättchen zum Garnieren; Salz und Pfeffer; Gewürzpulver [am besten frisch gemahlen] je nach Geschmack bestehend aus Kardamom [Samen aus 2-3 Kapseln zermörsern], Ingwer, Piment [2-3 gemörserte Körner], etwas Chili, 1-2 Nelken, wenig Knoblauch, etwas Muskat und Paprika

Backofen auf 180°C vorheizen. Mehl und Zimt [und ggf. gepulverte Nelken] in einer Schüssel mischen. Darin die Hähnchenbrustfilets [bei Bedarf halbiert oder geviertelt] wälzen und überschüssiges Würzmehl abschütten. Etwa einen Teelöffel der Mehlmischung aufheben.
Nun Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Filets bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun sind. Diese dann aus der Pfanne nehmen.
Jetzt gibt man Zwiebelwürfel, Kakao, Zucker und Tomatenmark in die Pfanne und rührt bei niedriger Hitze, bis die Mischung cremig ist. Nun wird schrittweise Wein, Brühe, etwas Salz und Pfeffer sowie am Ende als ausgewählten Gewürze hinzugefügt.
Den Teelöffel zurückbehaltene Mehlmischung, saure Sahne, Rosinen verrühren und zu den Zwiebeln hinzu geben. Eine Minute bei mittlerer Hitze rühren. Danach das Fleisch in eine feuerfeste Form geben, die Sauce darüber gießen, mit einem Deckel abdecken und 20 min backen. Mit gerösteten Mandelblättchen garniert und eventuell zusammen mit gewürztem Reis oder Baguettebrot servieren

Viele Gewürze, Schokoladen und Tees erhalten Sie natürlich bei uns im Laden.

Was man mit Kakao oder Schokolade so alles herstellen kann, haben wir hier für Sie zusammen gestellt. Fakt ist: Es müssen nicht immer nur süße Sachen sein.

Hier ein Kakaogetränk aus Chile ...

1 Liter Wasser mit 100 g Kakaopulver zum Kochen bringen

Topf vom Herd nehmen und 5 EL Honig, Saft von 3 Zitronen, eine Messerspitze Zimt, 1/2 TL Tabasco unter Rühren hinzufügen

Und hier ein mexikanisches Kakaogetränk ...

1 Liter Wasser mit 100 g Kakaopulver, 200 g Maismehl und 2 EL Olivenöl vermengen und zum Kochen bringen

dann 250 g flüssigen Honig oder Rohrzucker hinzufügen

Schokolade mit Milch, Mexiko, für 4-6 Personen ...

1/2 Tasse Milch erwärmen und mit 120 g Kakao verrühren, bis dieser gelöst ist

mit 3 1/2 Tassen Milch vermischen, langsam erhitzen

1 Eidotter mit 1/2 Tasse Sahne, 2 EL Rohrzucker, 1/2 TL Zimt, 1/2 TL Muskatnuss verrühren und zur heißen Schokoladenmilch hinzugeben

Masse fast zum Kochen bringen, dann den Topf vom Herd nehmen und so lange mit dem Schneebesen rühren, bis sich an der Oberfläche dicke Schaumschicht bildet [sofort servieren]

Heiße Schokolade mit Gewürzen ...

Das braucht man40 g Zartbitterschokolade [zerbrochen]; 300 ml Milch; je 1-2 Pulver-Prisen der  jeweils am besten frisch geriebenen Gewürze Ingwer, Muskat, Kardamom, Zimt, Chili; 2 EL geschlagene Sahne zur Dekoration, Kakaopulver zum Bestäuben

So geht'sDie Milch aufkochen und die Schokolade in einen Messbecher geben. Etwa ein Viertel der Milch über die Schokolade geben und ruhen lassen, bis die Schokolade weich ist. (Nicht eher, da die Schokolade sonst krümelt.) Dann Milch und Schokolade glatt rühren und die Gewürzpulver hinzufügen. Die Menge richtet sich nach dem eigenen Geschmack, wobei Chili nicht vorschmecken sollte. Die restliche Milch nochmals aufkochen lassen und unter ständigem Rühren zur Schokoladenmischung gießen. Die Trinkschokolade nun in vorgewärmte Tassen füllen, mit Schlagsahne und Kakaopulver dekorieren und sofort servieren. Sie sollte sehr heiß genossen werden. Der winterliche oder weihnachtliche Genuss!

TippsWenn Sie Schokolade im Wasserbad schmelzen, die Gewürze hinzufügen, gut verrühren und diese dann in einem verschließbaren Gefäß im Kühlschrank aufgewahren, haben Sie einen Extrakt, von dem Sie jedes Mal nur etwas abstechen und mit kochender Milch übergießen brauchen oder auf der Herdplatte bei leichter Hitzezufuhr im Topf mit heißer Milch geben [nicht mehr aufkochen; erst rühren, wenn die Schokolade zerfließt, sonst gibt es Klümpchen]. So ist die Trinkschokolade sehr schnell hergestellt.

Eine schokoladiges Dessert ...

Zutaten200 g Fairena Bio Schokolade, 20 g Butter, 5 Eier, 2 EL Honig, 1/4 Liter Sahne, 1 Messerspitze Vanillinzucker

ZubereitungEidotter und Honig verrühren, Vanillezucker zufügen. Das Eiweiß zu Schnee, die Sahne ebenfalls steif schlagen. Schokolade und Butter zusammen im Wasserbad schmelzen. Dann die Masse aus Eidotter und Honig zufügen, und anschließend den Eischnee sowie die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Mousse in eine Schüssel füllen und mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Eine kühle Angelegenheit ...

Zutaten500 g Bananen, 250 mL Sahne, 150 g Honig (flüssig), 200 g Schokolade Ihrer Wahl, 4 EL Erdnussöl

ZubereitungDie Bananen werden mit dem Honig püriert sowie die steif geschalgene Sahne untergehoben. Diese Masse kommt in Eis-am-Stile-Formen, dann werden Holzstiele hineingesteckt. Die Eislutscher gefriert man 3 Stunden. Nun schmilzt man die Schokloade plus Erdnussöl auf dem Wasserbad. Die Eislutscher kommen ganz kurz unter fließendes heißes Wasser, lösen sich so aus der Form und werden dann in die flüssige Schokolade getaucht. Die fertigen Exemplare legt man auf ein im Tiefkühler vorgekühltes Tablett und lässt sie nochmals eine Weile gefrieren.

Unterhaltsames über Kakao und Schokolade haben wir hier zusammen gestellt.

Hier kommt der Kakao her ...

Kakaoernte weltweitDie Welt-Rohkakaoproduktion betrug 2010 rund 3,6 Mio. Tonnen.

Kakaoproduktionsländermit Produktionszahlen 2006 in 1000 Tonnen:

Elfenbeinküste [1408], Ghana [741], Indonesien [500], Nigeria [180], Kamerun [169], Brasilien [162], Ecuador [115], Malaysia [80], Togo [72], Papua Neuguinea [50], Kolumbien [37], Mexiko [35] etc.

Weltbedarf an Rohkakao2,8 Mio. t jährlich; 60% der Welternte stammen aus Afrika

Kakao für uns ...

Kakaoimport DeutschlandDie Bundesrepublik importierte 331.866 Tonnen Rohkakao [2010] und ist eines der wichtigsten Kakao verarbeitenden Länder.

Deutschland bezieht etwa 2/3 des Kakaos von der Elfenbeinküste. Insgesamt werden jährlich über 210.000 Tonnen Rohkakao eingeführt [das sind ca. 10% der Welternte].

Der Welthandel mit Rohkakao ...

konventioneller HandelSeit 2002 stieg der Weltmarktpreis für Kakao an, da nicht genug zur Verfügung steht [begünstigt durch Bürgerkrieg in der Elfenbeinküste]. 2003 lag der Preis bereits bei 2360,70 US-$ pro Tonne Kakao [in den 90er Jahren oft noch unter 1500 US-$], während allerdings die Löhne für die Kakaoarbeiter[innen] etwa gleich niedrig blieben. Zudem wurde 2000 die Verwendung von Kakaobutterersatz zugelassen, wodurch die verarbeitende Industrie weniger abhängig von Kakaoimporten wurde.

Fairer HandelSolche Preisschwankungen werden durch fairen Handel wesentlich umgangen. Es gibt keine Zwischenhändler, keinen Börsenhandel und keine Spekulationen, so dass Situationen auf dem Weltmarkt viel besser ausgeglichen werden können. Bei garantierten 1600 US-Dollar Basispreis je Tonne Rohkakao [also auch mehr möglich] kommen noch die Fair-Trade-Prämie von 150 Dollar und ein möglicher Biozuschlag [200 US-$] hinzu. 2010 lag der Mindestpreis für Fairtrade-Rohkakao bei 2000 US-$/t für konventionell erzeugten und 2300 US-$ je Tonne bei biologischen produziertem Kakao. Die zusätzliche Fairtrade-Prämie liegt bei 200–530 US-$/t je nach Produktart für Investitionen in soziale, wirtschaftliche oder Umwelt-Projekte, ggf. kommt auch noch ein Bio-Aufschlag von 200 US-$ hinzu.

VorfinanzierungFür die Kakaobauern-Kooperativen, die fairen Handel betreiben, ist eine Vorfinanzierung bis zu 60% möglich.

Der Leidensweg der Kakaoarbeiter und der Siegeszug der Schokolade sind aufs Engste verknüpft. Der Sklavenhandel blühte. Auch heute sind die Lebensbedingungen vieler Plantagenarbeiter katastrophal. Der Weltmarkt ist unter wenigen Konzernen [allen voran Nestlé] aufgeteilt.

Wie viel bekommt der Kakaobauer ab?

1 StückGerade einmal 1 Stück einer Tafel mit 24 Stückchen entspricht der Anteil, den eine Kakaobäuerin oder ein Kakaobauer im konventionellen [herkömmlichen] Handel vom Verkaufspreis abbekommt.

8-10 StückIm fairen Handel erhält der Kakaobauer oder die Bäuerin einen Gegenwert von 8-10 Stückchen einer 24-Stücke-Tafel ab. Das ist wesentlich gerechter.

Schokolade und Kakao aus fairem Handel ...

NatürlichIm Einklang mit der Natur wird der Kakao für die Schokoladen der GEPA z.B. in der Dominikanischen Republik, Peru und Bolivien ökologisch erzeugt.

SorgfaltDie geernteten Schoten werden innerhalb von 24 Stunden geöffnet. Von der Ernte bis zum Rohkakao sind des ein langer Weg. Fermentieren, Trocknen und die Handauslese sind sehr aufwändig und erfordern viel Arbeit.

FairDurch gerechten Handel werden gute Arbeits- und Lebensbedingungen in den Kooperativen ermöglicht. Die Kinder der Kakaobauern erhalten eine gute Ausbildung.

Edle ZutatenNeben den besten Kakaobohnen wird auch Mascobado-Vollrohrzucker eingesetzt. Die traditionell lange Conche garantiert hohen Schokoladengenuss bei Tafelschokoladen, Konfekt und Schokoriegeln.

Schokolade aus dem Eine Welt Laden ...

Mit dem Kauf von Kakao, Schokolade und Riegeln bei uns unterstützen Sie, dass die Kakaoproduzenten gerecht bezahlt werden und menschenwürdig leben können.

Außerdem sind Schokoladen bei uns frei Lezithin aus von gentechnisch veränderten Sojabohnen.

Das zahlt die GEPA für Rohkakao ...

Nachfolgend eine Übersicht, dass die GEPA im Fairen Handel den Produzenten stets Preise über dem Weltmarktpreis zahlt, damit bessere Lebensbedingungen und Entwicklungsprojekte garantiert sind. Liegt der Weltmarktpreis über dem Fairhandelspreis, so wird letzterer entsprechend angepasst (z.B. 2008).

Das sind die Preise für je 1 Tonne Rohkakao am Jahresbeginn ...

Erfahren Sie hier einiges über den Handel mit Rohkakao, über die Länder, wo Kakao angebaut wird und noch mehr.

Jeder isst Schokolade ...

Schokoladenkonsum bei unsIm Durchschnitt konsumiert jeder Deutsche pro Jahr 3,8 kg reinen Kakao, das entspricht etwa 11,4 kg Schokolade pro Kopf und Jahr [2010]. Dieser Wert steigt immer noch jährlich leicht an.
zum Vergleich2008: 10,8 kg, 2007: 11,2 kg, 2004: 9,1 kg, 2001: 8,2 kg pro Kopf im Jahr

Bei uns in DeutschlandSchokoladenkonsum bei über 11 kg pro Kopf im Jahr, das sind dann ca. 30 g täglich im Durchschnitt

Fairtrade SchokoladeLaut Fairtrade Deutschland wurden 2010 in Deutschland rund 972 Tonnen Fairtrade-Schokolade verkauft, außerdem 246 Tonnen Fairtrade-Kakaogetränke und 602 Tonnen Fairtrade-Eiscreme.

Bio SchokoladeEtwa 76% der Fairtrade-Schokoladen trugen 2010 auch ein Bio-Siegel, meist das der EU, teilweise auch die von Verbänden wie Naturland oder Bioland.

Fairtrade KakaoFair gehandelter Kakao kommt vor allem aus Bolivien, Costa Rica, der Dominikanischen Republik, Ecuador, der Elfenbeinküste, Ghana, Nicaragua, Panama und Peru.

Schokolade in Zahlen ...

16,8 kJist der Energiegehalt eines Gramms Haushaltszuckers. [Zum Vergleich: Alkohol liefert 29,8 kJ pro Gramm und Fett etwa 39 KJ.] Eine Tafel Schokolade von 100 g hat sortenabhängig etwa 220 kJ [also 1 g mit 22 kJ bzw. 5,3 kcal].

1750 $ist der Mindestpreis, der im fairen Handel für 1 Tonne Kakao gezahlt wird. Darin enthalten ist ein Aufschlag von 150 US-$ für soziale und ökologische Investitionen in der Kooperative. Dieser Preis wird gezahlt, wenn der Weltmarktpreis unter 1600 $ je Tonne liegt. Ist er höher, so liegt der garantierte Fairhandelspreis stets 150 $/t über dem aktuellen Weltmarktpreis. Für Kakao aus ökologischem Anbau zahlt der faire Handel einen Aufschlag von 200 $ je Tonne.

15 Meterist die maximale Wuchshöhe eines Kakaobaumes.

20 Jahrekann eine Zuckerrohrpflanze alt werden.

Pro-Kopf-Kopf-Verbrauch an Kakaobohnenin Zahlen pro Kopf in Kilogramm [2004/2005] ...

Schokoladenverbrauchin Zahlen pro Kopf in Kilogramm [2006] ...

90 %der Schokolade weltweit wird in Industrieländern gegessen.

9 JahreIn diesem Alter müssen die Kinder in Zuckeranbaugebieten in Brasilien mit der Arbeit auf der Plantage beginnen, damit die Familien bei den extrem niedrigen Akkordsätzen im konventionellen Handel genügend verdienen, um nicht zu verhungern. Im fairen Handel ist dies nicht mehr nötig und die Kinder können die Schule besuchen.

8000 v.Chr.wurde in Melanesien, Polynesien bereits Zuckerrohr angebaut.

1500 v.Chr.wurde die Kakaopflanze erstmals bei den Olmeken erwähnt, die im Tiefland der mexikanischen Golfküste lebten. Um 600 v.Chr. bauten auch die Maya Kakao an.

19. JahrhundertBis ins 19. Jahrhundert wurde Schokolade in Apotheken als Kräftigungsmittel verkauft [mehr zur Geschichte auf unserer Seite Kakao].

Und hier noch einige Tipps sowie Projekt- und Downloadangebote.

Für Weltladenleute, LehrerInnen, Schüler und andere Interessierte bieten wir
Materialien zu Kakao und Schokolade zum Download an [PDF-Dateien , gepackt in ZIP-Archiv].
Für das Entpacken brauchen Sie eventuell ein Zusatzprogramm [z.B. WinZip, StuffItExpander], das oft kostenfrei erhältlich sind. Um PDF-Dateien zu lesen, benötigen Sie vielleicht auch eine zusätzliche Anwendung [Adobe Reader], die Sie ebenso kostenlos im Internet beziehen können. Unter MacOS mit Safari benötigt man keine zusätzlichen Programme.
Die PDF-Datei ist optimiert (d.h. komprimiert). Für den Normalgebrauch z.B. im Unterrichtsalltag wird dies ausreichend sein. Wenn Sie PDF-Dokumente in höherer Qualität benötigen, so mailen Sie uns Ihren Wunsch.

Klicken Sie die Dokumente
links an [Mac: Gleiches Fenster, PC: Neues Fenster; Downloaddialog öffnet sich je nach System und Browser]
oder laden Sie sich die Datei per Rechtsklick auf Ihre Festplatte.

Das Material eignet sich für Kurzvorträge, als Basis für Projekte oder als Grundlage zur Vorbereitung Ihres Unterrichts. Die PDF-Dokumente sind häufig mit relativ großen Schriften versehen. Daher eignen sie sich auch besonders als Vorlage für Overhead-Folien [OHP] oder Infoblätter für Schüler.

Probieren Sie dabei unbedingt einmal das kleine lustige Quiz zu lösen.

Und hier finden Sie weitere Informationen zu Kakao und Schokolade ...

Herstellung von SchokoladeÖffnen Sie hier ein Schema zur Herstellung von Schokolade im neuen Fenster bzw. hier im gleichen Fenster.

Für SchülerBeachten Sie bitte, dass wir mit Schulklassen, Jugend- und Erwachsenengruppen auch ein Kakaoprojekt [Homepageteil Projekte] durchführen, wo die Teilnehmer u.a. auch selbst Schokolade herstellen können.

Thema ZuckerBesuchen Sie vielleicht auch unsere speziellen Informationen zum Thema Zucker. Denn ohne diesen wäre manche Schokolade wohl nur halb so lecker.

FairtradeAuf unserer Homepage finden Sie übrigens auch Beiträge über die verschiedenen Fairhandelsgesellschaften, die den gerechten Handel u.a. mit Kakao oder Zucker z.B. über die Eine Welt Läden ermöglichen und welche Prinzipien für den fairen Handel mit den Kooperativen gelten. In unserem Eine Welt Laden informieren wir Sie gern noch ausführlicher dazu.

SchokoladenseiteInteressante Kakao- und Schokoladeninformationen finden Sie übrigens auch unter www.theobroma-cacao.de.

Weitere SchokoladenseitenHier noch einige Links zu weiteren Infos über Kakao und Schokolade:
www.halloren.de
www.schokoladenmuseum.de
www.infozentrum-schoko.de

Kaufen Sie Schokolade lieber im Eine Welt Laden. Sie fördern dadurch nicht nur fairen Handel und Entwicklungsprojekte, sondern sie ist nicht ganz so süß [da mit echtem Mascobaso-Rohrzucker hergestellt] und daher sehr lecker. Außerdem bieten wir Ihnen auch leckere Bitterschokoladen mit bis zu 85% Kakaoanteil.

Aus fairem HandelIm Homepageteil Waren können Sie sich auch über das Kakao- und Schokoladenangebot in unserem Eine Welt Laden informieren. Außerdem erfahren Sie auf Wunsch noch weiteres Interessantes zum Thema und erhalten Faltblätter sowie Kochrezepte direkt bei uns im Laden.

Für alle 6 Seiten zum Thema Kakao und Schokolade nutzten wir auch folgende Quellen ...

www.gepa.de

www.zotter.at

www.theobroma-cacao.de

www.fairtrade-deutschland.de

Produktinformationen der GEPA Wuppertal [Flyer, Broschüren aus verschiedenen Jahren]

Kakao - Auf die Bohne fahr ich ab. GEPA Wuppertal, Unterrichtsmaterial 2003

Wo wächst Schokolade, GEPA Wuppertal, Unterrichtsmaterial

GEPA Schokobox, Unterrichtsmaterial 2008

Kakao und Schokolade – Verführerische Vielfalt aus Fairem Handel, GEPA Wuppertal, Produktinfo-Broschüre

Colonialwaren [Bananen, Tee, Kaffee, Honig, Kakao]. Misereor 1995. Materialien für die Schule Nr. 19, Aachen: MVG

Die süße Scheibe. CD-RomTransfair e.V. 1998

Informationsmaterialien von Fairtrade Deutschland e.V. Köln [2011]: Factsheet Kakao

Schmidt-Kallert, Einhard. Zum Beispiel Kakao. Göttingen, Lamuv 1995