AUS DEM WELTLADENKOCHBUCH 1. Hier Rezeptvorschläge aus der indischen, arabischen und ostasiatischen Küche. Schauen Sie auch einmal in unser Gewürzlexikon in diesem Homepageteil. Guten Appetit.

Harissa. Eine arabische Würzpaste.

ZUTATEN60 g getrocknete rote Chilischoten, 2 Knoblauchzehen, etwas Salz, 2 TL Koriandersamen, 2 TL Kreuzkümmel, 1 TL getrocknete Minze [am besten Krauseminze, Marocminze], 2 EL Olivenöl

SO GEHT'SChilis entkernen, klein schneiden und eine halbe Stunde in etwas warmem Wasser einweichen. Wasser abgießen und Chilis im Mörser zerkleinern. Knoblauch mit wenig Salz zerdrücken und einrühren. Koriander und Kreuzkümmel fein zermörsern und mit den Minzeblättern und Chilis zu einer Paste verarbeiten. Olivenöl dazu geben. Paste in Glas abfüllen [im Kühlschrank 6 Wochen haltbar] und zu Huhn, Lamm, Fisch, Cous Cous reichen oder in Grillmarinade geben.

Indische Pakoras.

ZUTATEN100 g Kichererbsenmehl, 1 TL Salz, 1 TL frisch gemahlener Ingwer, 1/2 TL Chilipulver, 1/2 TL Korianderpulver, 1/4 TL Curcuma, 1/4 Liter Wasser

ZUBEREITUNGAus sämtlichen Zutaten einen dünnen Ausbackteig herstellen und 30 min stehen lassen. In der Zwischenzeit 2 große Zwiebeln in Ringe schneiden. Zwiebelringe in den Ausbackteig tauchen und braten [Öl], bis sie schön knusprig sind.

Kurz gebratenes thailändisches Gemüse.

MAN BENÖTIGT für 4 Personen1 EL Öl, 4 zerdrückte Knoblauchzehen, 3 klein geschnittene Zitronengrasstiele [oder ca. 1 TL Zitronengrasgewürz],  2 TL gehackte Chilischoten, 2 Stangen Staudensellerie [gestückelt], 100 g geschnittene grüne Bohnen, 150 g grüner Spargel [zerschnitten], 1 Paprikaschote [entkernt und zerschnitten], 2-6 EL Chilisauce, 100 g [Mungo-/Soja-] Bohnenkeime, 80 g geröstete und gehackte Erdnüsse, 5-20 g frische Korianderblätter [oder je nach Geschmack auch weniger]

UND SO WIRD'S GEMACHTKnoblauch und Zitronengras 1 min in Pfanne oder Wok im heißen Öl braten. Dann Chilis, Sellerie und Bohnen dazu und unter Rühren 1 min anbraten. Sellerie und Paprika unterheben und abgedeckt 1 min dünsten. Bisherige Zutaten mit Chilisauce und Bohnensprossen vermischen, auf Teller geben und mit Erdnüssen und Korianderblättern bestreuen.

Ein Gericht aus Nordindien.

ZUTATEN für 4 Personen1 kg Hähnchenteile [Brust, Keule], Salz, 10 EL Essig, 1 frische Ingwerwurzel [4 cm], 3 Knoblauchzehen, 300 g Joghurt, 1/2 TL Chilipulver, 2 TL Paprika [edelsüß], 1 TL Kreuzkümmel gemahlen, 1 TL Koriander gemahlen, 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen, 1/2 TL Curcuma gemahlen, 1 TL Muskatnuss gemahlen, 1/4 TL rote Speisefarbe

SO FUNKTIONIERT'SHähnchenstücke abspülen, enthäuten und zerteilen [nicht die Keulen]. Fleisch etwas einschneiden, damit Gewürze gut eindringen. Fleisch salzen und mit Essig beträufeln, etwa 1 Stunde stehen lassen. Geriebenen Ingwer und Knoblauch, Joghurt, Speisefarbe und Gewürze in eine Schüssel geben, Hähnchenteile hinein legen und ca. 6-24 Stunden ziehen lassen [Kühlschrank, zugedeckt]. Mariniertes Hähnchen nun auf Backblech, das mit Alufolie ausgelegt wurde, im vorgeheizten Backofen 45 min bei 180° [mittlere Schiene] backen. Zwischendurch restliche Marinade mit einem Pinsel mehrfach auf die Fleischteile streichen. Wenn bei Anschnittprobe klarer Saft austritt, ist das Fleisch gar. Warm servieren.

Eine indische Gewürzmischung.

Dies ist eine Mischung verschiedener gerösteter sowie gemahlener Gewürze und hat [ähnlich wie Currypulver] keine festgelegte Zusammensetzung. Ein Beispiel also nur:

1 EL Koriandersamen, 1 EL Kreuzkümmelsamen, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 1/2 TL Kardamomkapseln, 1/2 TL Gewürznelken und 1 Zimtstange [5 cm] in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett unter Rühren ca. 3 min rösten, bis alles würzig duftet. Abkühlen lassen und in elektrischer Kaffeemühle fein mahlen. In dunklem Schraubglas aufbewahren.

Eine indische Fünf-Gewürz-Mischung.

Bockshornkleesamen, Fenchelsamen, Kreuzkümmelsamen, schwarze Senfkörner und Zwiebelsamen werden in heißem Öl angebraten, dann gemahlen und im Schraubglas aufbewahrt.

Achten Sie beim Fertigkauf darauf, dass es sich um echt indische [und nicht die chinesische] Mischung handelt.

Kartoffel-Blumenkohl-Curry.

ZUTATEN für 4 Personen350 g Blumenkohl, 350 g Kartoffeln [fest kochend], 2 Zwiebeln, 2 frische Chilischoten, 1 Stück frische Ingwerwurzel [3 cm], 2 Tomaten, 6 EL Öl, 1 TL Fünf-Gewürz-Mischung [Rezept 5] oder alternativ 1 EL Currypulver, 1 1/2 TL Curcuma, 1 1/2 TL Kreuzkümmelpulver, 2 TL Paprika [edelsüß], 1/4 TL Chilipulver, Salz, 200 g Erbsen [tiefgefroren], 3 EL Joghurt, 1 TL Garam Masala [Rezept 4]

ZUBEREITUNGBlumenkohl waschen und in 5 cm lange Röschen teilen. Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln fein schneiden, Chilischoten entkernen und zerkleinern. Ingwer schälen und reiben, Tomaten vierteln. Öl zusammen mit 5-Gewürzpulver und Zwiebeln [Topf] erhitzen, bis Zwiebeln goldbraun sind. Kartoffeln, Blumenkohl und Chilis dazu geben und 3 min anbraten. Gewürze [außer Garam Masala] und Ingwer dazu und weitere 4 min braten. Tomaten, Erbsen und Joghurt nach und nach hinzufügen sowie mit 1/4 l Wasser und Salz 20 min unter Umrühren köcheln lassen [Kartoffeln und Blumenkohl müssen weich sein]. Zuletzt Garam Masala darüber streuen und mit Reis oder [indischem] Brot servieren.

Indische Spezialitäten.

MAN BRAUCHT für 4 Personen1 kg Hähnchenteile, 100 g Kartoffeln, 2 Tomaten, 1 Stück frische Ingwerwurzel [2 cm], 2 frische Chilischoten, 4 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 5 EL Öl oder Ghee [geklärte Butter], 1 Zimtstange [6 cm], 2 Kardamomkapseln, 2 Gewürznelken, 2 Lorbeerblätter, 1/2 TL Chilipulver, 1 TL Kreuzkümmel gemahlen, 2 TL 1 TL Curcumapulver, Tomatenmark, Salz, 3 EL Joghurt, 2 TL Garam Masala [Rezept 4]

SO GEHT'SHähnchenstücke häuten und portionieren. Kartoffeln schälen und würfeln [3 cm]. Die Tomaten vierteln und den Ingwer schälen sowie reiben. Die Chilischoten fein schneiden, Knoblauch und Zwiebeln hacken. Öl oder Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin braun braten. Alle ganzen Gewürze dazu und 2 min weiter braten. Nun die gemahlenen Gewürze hinzu mischen und 3 min anbraten. Chilis, Knoblauch, Ingwer, die Hähnchenteile, Tomaten, Tomatenmark und Joghurt dazu mischen und unter Rühren 5 min braten. Salz und 1/2 L Wasser dazu geben. Nun 10 min kochen und danach die Kartoffeln dazu tun und bei schwacher Hitze 30 min garen. Zuletzt Garam Masala darüber streuen. Mit Brot oder Reis servieren.

Hähnchencurries ohne KartoffelnBesonderer Pfiff mit 3 EL geriebenen Mandeln [mitkochen] und 1 EL Mandelsplittern zum Darüberstreuen [Kochzeit verkürzt sich um 10 min]. Alternatives Curry mit 3 EL Kokosraspeln oder 1 Dose Kokosmilch. Ansonsten kann man alle anderen Zutaten genauso verwenden oder variieren.

AUS DEM WELTLADENKOCHBUCH 2. Auf dieser Seite finden Sie besonders Anregungen, wie Sie Leckereien aus exotischen Früchten und Gewürzen zaubern können. Falls Sie mehr über diese Früchte erfahren möchten, besuchen Sie bitte unsere Seite Früchte. Dann guten Appetit.

Deftig und ohne Fleisch.

ZUTATENGroße weiche Avocado, 1/2 Zwiebel [fein geschnitten], 1/2 Knoblauchzehe, 1 EL Zitronensaft, 1 EL fein gehackte frische Kräuter, Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNGAvocado längs halbieren, entkernen und schälen [oder auslöffeln]. Fruchtfleisch mit einer Gabel oder einem Pürierstab cremig machen. Knoblauch hinein pressen und die übrigen Zutaten hineinrühren. Am bestens schmeckt die Creme auf Butterbrot oder als Dipp für Gemüse und Pellkartoffeln.

HINWEISAvocados sind reich an Linol- und Linolensäure, welche die geistige Fitness steuern. Zusätzlich bewirken Avocados die Ausschüttung von Serotonin [Gute-Laune-Hormon].

Eine Fleischpfanne nach Südsee-Art.

ZUTATEN für 4 Personen1 kg Fleisch [Hähnchenbrustfilet, Schwein, Lamm], 1 EL Zitronengras [getrocknet], 2 Chilischoten oder 1/2-2 TL Chilipulver, 1 TL Ingwerpulver, wenig frisch geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer, 5 Kardamomkapseln, 1/4 TL Pimentpulver, 1/4 TL Nelkenpulver, 1/2 TL Zimtpulver, 4 Zwiebeln, etwas Knoblauchpulver, 1 TL Currypulver scharf, 1 TL Currypulver mild, 1/2 TL Curcuma, Saft einer Limone/Zitrone, 50 g Rosinen [oder auch nicht], 1 Ananas, 1 Mango, 2 Papaya, 1 Dose Kokosmilch, Öl, 1 Dose Bambusstreifen

ZUBEREITUNGFleisch in kleinere Würfel schneiden. Kardamomkapseln aufbrechen und die Kerne fein zermörsern [grüne Kapselschale verwerfen]. Alle Früchte in Würfel schneiden. Zwiebel fein zerhacken und in Öl in einer großen hohen Pfanne anschwitzen. Fleischwürfel dazu geben und anbraten. Unter Rühren beide Currypulver, Knoblauchgranulat [oder frisch] und das Chilipulver einstreuen und weiter braten, bis das Fleisch goldbraun ist. Nun Bambusstücke/-streifen kurz mit braten. Wird frische Ananas verwendet, so werden die Ananasstücke kurz vorgebraten. Bei Dosenfrüchten ist das unnötig. Kokosmilch hinzufügen und bei kleiner Hitze 3 min weiter kochen. Alle Gewürze, Zitronensaft, Rosinen, Chilischoten [zerhackt bzw. Pulver] und restlichen Früchte untermischen und noch 10 min köcheln lassen. Bei Warmhaltestufe 15 min durchziehen lassen und mit Basmati-Reis [der z.B. mit roten Linsen gemischt sein kann] oder alternativ mit Nudeln servieren.

TIPPAnstelle von Currypulver lassen sich verschiedene Currypasten verwenden. Auch andere Früchte oder Gemüse kann man einsetzen.

Toller Nachtisch.

DAS WIRD GEBRAUCHT für 4 Personen5 große Kiwis, 100 g Zucker, 1 Prise gemahlene Nelken, 250 ml trockener Weißwein, 6 EL Grapefruitsaft [frisch gepresst], 3 EL Speisestärke, 200 g süße Sahne

UND SO GEHT'SSchälen sie alle Kiwis. Schneiden Sie aus der Mitte zweier Kiwis je eine dicke Scheibe heraus, wickeln diese in Folie und legen sie in den Kühlschrank. Restliche Früchte grob hacken und mit Zucker, Nelkenpulver und Weißwein mischen. Diese Masse langsam zum Kochen bringen. Rühren Sie Speisestärke und Grapefruitjuice hinein und lassen Sie den Kiwimus noch 1/2 min kochen. Nun wir die Grütze in eine kalt ausgespülte Metallschüssel gefüllt und im kalten Wasserbad etwas abgekühlt, anschließend in Serviergläser gefüllt und in den Kühlschrank gestellt. Mit geschlagener Sahne und den halbierten Kiwischeiben servieren.

Eine herzhafte Angelegenheit.

ZUTATEN300 g Honig [besonders Nicaragua], 180 g Zucker, 60 g Butter, 750 g Mehl [gesiebt], 4 TL Ingwer gemahlen, 2 Prisen Zimt gemahlen, 2 Prisen Gewürznelken gemahlen, 2 Prisen Kardamon gemahlen, 1 Eigelb, 1 TL Backpulver

UND SO WIRD'S GEMACHTHonig, Zucker und Butter vorsichtig unter Rühren in einer Pfanne erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. 2/3 des Mehls, die Gewürze, das Eigelb und die etwas abgekühlte Honigmischung in einer Schüssel verrühren. Backpulver in 1 TL Wasser auflösen und dazu geben. Vom übrigen Mehl so viel einkneten, bis fester Teig entsteht, der nicht rissig ist. Teig 1 cm dick auswalzen und beliebige Formen ausstechen. Auf Backpapier setzen und 10 min bei 160°C backen.

Gegrillte Hähnchenspieße.

MAN BENÖTIGT für 4 Personen2 Hähnchenfilets, 4 Ananasscheiben, 2 Lauchzwiebeln, 8 Kischtomaten, 3 EL Öl, 1/2 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer.

SO GEHT'SHähnchenbrustfilets waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Aus Öl, Petersilie, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen und die Fleischstücke 2 Stunden darin ziehen lassen. Ananasscheiben klein schneiden. Lauchzwiebeln in 2 cm lange Stücke teilen. Fleisch aus der Marinade nehmen und jeweils abwechseln mit Tomaten, Lauch und Ananas auf die Spieße stecken. Spieße mehrere Minuten von jeder Seite grillen. Geröstetes Baguette mit Kräuterbutter dazu reichen. Alternativ kann man noch Baconstreifen sowie Pflaumenscheiben auf die Spieße stecken.

Frischkäsecreme mit Früchten und Waffeln.

MAN BRAUCHT125 g Butter, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 3 Eier, 150 g Mehl, Salz, Butter zum Ausfetten, 500 g Früchte [z.B. 1 Banane, 1 Kiwi, 1 Karambole, Trauben, Granatapfel-Kerne ...], 125 g Sahne-Frischkäse, 200 g Sahne, 2 EL Zucker, Zimt

SO GELINGT'SWeiche Butter, Zucker, Vanillinzucker und Eier schaumig schlagen, Mehl und eine Prise Salz zufügen und alles gut verrühren. Teig einige Minuten stehen lassen und dann im gefetteten Waffeleisen ausbacken. 1/2 Banane in Scheiben schneiden, ebenso die anderen Früchte zerkleinern und vermischen. Restliche Bananenhälfte und den Fischkäse pürieren, Sahne unterheben und mit Zimt und Zucker abschmecken. Anschließend Creme mit den Fruchtstücken und Waffeln servieren.

Eine exotische Quarkzubereitung.

ZUTATEN500 g Speisequark, 2 Eigelb, 2 EL Zucker, 1 Pä. Vanillinzucker, 3 Kakis oder 3 Sharonfrüchte

ZUBEREITUNGQuark mit Eigelb, Zucker und Vanillinzucker verrühren. Kakis oder Sharonfrüchte schälen und in kleine Stücke schneiden. Fruchtmasse mit dem Quark in kleine Dessertschalen füllen und mit Cocktailkirschen garnieren.

Kaktusfeigen mit Eierlikör.

EIERLIKÖR5 frische Eigelb vom Eiweiß trennen und in einen Mixer geben. Nach und nach 100 g Puderzucker, 1/8 Liter Kondensmilch [10%] und 1/4 Liter Weinbrand geben.

KAKTUSFEIGENKaktusfeigen müssen rot sein, wenn sie reif sind. Zur Verarbeitung Hände schützen [Handschuhe, Tuch]. Enden abschneiden und Fruchtschale abschälen. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und mit etwas Eierlikör übergießen.

Da wird einem heiß ...

ZUTATEN für 1 Person100 g Saisonfrüchte [Mango, Kiwi, Karambole etc.], 4 cl brauner Rum [z.B. Cuba-Rum aus dem Weltladen], 1 TL Puderzucker, 4 cl Sodawasser, 5-6 Eiswürfel oder -kugeln

ZUBEREITUNGFrüchte waschen und in Stücke schneiden. Eis zerstoßen und in ein Longdrinkglas geben. Rum darüber gießen und Früchte dazu geben [eventuell Eis und Früchte abwechselnd schichten]. Puderzucker im Sodawasser auflösen und vorsichtig ins Glas gießen.

AUS DEM WELTLADENKOCHBUCH 3. Essen und Trinken mit den fair gehandelten und meist ökologisch erzeugten Lebensmitteln aus dem Eine Welt Laden liegt im Trend. Alle Gewürze, Reis, Cous Cous oder anderes mehr bekommen Sie bei uns zu kaufen. Maismehl und -grieß erhalten Sie im Reformhaus. Auf dieser Seite finden Sie Rezepte aus verschiedenen Teilen der Welt. Dann zum Wohl.

Eine beliebte festliche Speise aus Indien.

ZUTATEN500g Möhren, 30g Sultaninen, 3 Esslöffel Butterschmalz, 60g Mandelsplitter, 1/2 Teelöffel Kardamon, 2 Esslöffel Honig, 1/2 Liter Milch, 60g braunen Vollrohrzucker

SO WIRD'S GEMACHTDie Möhren putzen und grob raspeln. Sultaninen waschen. Das Fett in einem Topf schmelzen und die Mandeln sowie Sultaninen darin goldgelb rösten. Kardamon, Möhren und Honig untermischen. Bei schwacher Hitze unter Rühren die Flüssigkeit verdampfen lassen. Milch und Zucker dazu geben und den Brei so dick einkochen lassen, dass er sich beim Rühren vom Topf löst und eine feste Masse bildet. Den Topf vom Ofen nehmen und die Halva auf einer Platte gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Die Halva abkühlen lassen und in Stücke zerteilt servieren.

Ganz Alltägliches aus Sri Lanka.

Für weißes Fischcurry mit Senf brauchen Sie500g frischen Fisch [z.B. Kabeljau], 2-3 kleine Zwiebeln, 1 1/2 TL Salz, 3-4 Knoblauchzehen, 2 TL Zitronensaft/Limone, 4 TL gemahlenen Senf mit einem knappen EL Essig, 1/4 TL Gelbwurzelpulver [Curcuma], 2 Nelken, 2 Kardamom, 1/2 Stange Zimt, 8 EL Kokosmilch, 24-30 EL Kokoswasser

ZUBEREITUNGFisch in Stücke schneiden und gut waschen, dabei Zitronensaft verwenden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Alle Zutaten [außer Kokosmilch, Senf und Zitrone] vermischen, zum Kochen bringen und solange kochen, bis die Zwiebeln weich sind. Die Kokosmilch, gemischt mit dem Senf, hinzugeben und zum Kochen bringen. Für ein paar Minuten köcheln lassen, Zitrone hinzugeben und vom Feuer nehmen. Natürlich [wie in Sri Lanka traditionell] mit Reis servieren [= Rice and Curry].

Pancitos de mais aus Peru.

ZUTATEN500 g Maismehl [Reformhaus], eine Hand voll Maisgrieß [Reformhaus oder Naturkostladen], Salz, Wasser, Öl [zum Auspinseln der Pfanne]

ZUBEREITUNGMaismehl, -grieß und etwas Salz vermengen und nur so viel Wasser hinzufügen, dass eine feste Masse entsteht. Vom Teig Klümpchen abnehmen [etwa zwiebelgroß] und mit feuchten Händen zu flachen Fladen formen. In der geölten [Eisen-] Pfanne von beiden Seiten backen.

DAZU REICHT MAN am besten eine Sauce [Salsa] aus ausgedrückten Tomaten, die je nach Geschmack mit Zwiebeln, Salz und Kräutern gewürzt werden.

Eine Leckerei aus Brasilien.

ZUTATEN200g saures Maniokmehl [oder Weizenmehl], 200g Zucker, 5 Eigelb, 2 Eiweiß, 1 Teelöffel Zimt

UND SO GEHT'SEigelb mit dem Zimt und 2/3 des Zuckers cremig schlagen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker sehr steif schlagen. Eigelb- und Eiweißmasse miteinander verrühren und anschließend das Mehl vorsichtig unterheben. Die Masse in gefettete Förmchen geben oder als Häufchen auf ein gefettetes Backblech setzen. Bei 180°C ungefähr 20 Minuten backen.

Ein Gericht, das man in ärmeren spanischen Familien öfter kocht.

ZUTATEN1 kg Kartoffeln, 1 große Zwiebel, 6 Eier, 1/2 grüne Paprika, Öl, Salz

ZUBEREITUNGKartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden, ebenso die Paprika und Zwiebeln. Dies alles in Öl braten [Pfanne], bis das Gemüse weich ist. Nun die Eier zu einer cremigen Masse schlagen und salzen. Das Öl von der Kartoffel-Gemüse-Mischung abtropfen lassen [Sieb] und diese in einen Topf geben. Erneut Öl in einer Pfanne erhitzen. Dann einen Teil Gemüsemischung und 1 Teil Eimasse in die Pfanne geben, nun die Hitze wegnehmen [auf Stufe 1 schalten]. Tortilla auf beiden Seiten goldbraun braten [mit Hilfe eines Teller mehrfach umdrehen]. Zu Tortillas schmecken z.B. Salate oder scharfe Saucen.

Süßes aus Sri Lanka.

ZUTATEN1/2 Tasse Reis, 2 1/2 Tassen Wasser, 1/2 Tasse Kokosraspeln, 1 EL Zucker, Honig

UND SO WIRD'S GEMACHTReis waschen und mit dem Wasser kurz aufkochen, dann bei kleiner Hitze 15 min garen. Reis durch ein Sieb abgießen und das Reiswasser in einer Tasse sammeln [ggf. Tasse mit Wasser auffüllen]. Reis, Reiswasser, Kokosraspeln und Zucker in den Topf geben und bei kleiner Hitze unter Rühren zu einem dicken Brei köcheln lassen. Eine flache viereckige Form nehmen, mit Wasser ausspülen und Reisbrei hineinfüllen. Abkühlen lassen, dann den Würfel schneiden und mit Honig bestreichen.

So genießt man Schwarztee in Indien.

1 l Milch, 1/2 l Wasser, 1/2 TL Zimt, 2 EL Zucker und 1 Prise Ingwer werden gemischt und aufgekocht. Dann 2 EL Schwarztee dazugeben und 3 min ziehen lassen, nochmals aufkochen und durch ein Sieb gießen. Lecker!

Ein erfrischender indischer Trinkjoghurt.

1 Becher Joghurt,  2 Becher Wasser und 2-3 EL Zucker gut verrühren. Mit einer Prise und Eiswürfeln Zimt servieren. Eventuell pürierte Früchte [Erdbeeren, Mango, Banane, Zitrone oder Orange] bzw. Säfte hinzufügen.

AUS DEM WELTLADENKOCHBUCH 4. Hier entdecken Sie das Know How für herzhafte, nahrhafte sowie süße exotische Leckereien. Interessantes über einige Zutaten finden Sie übrigens in unserem Früchtelexikon und im Gewürzlexikon. Viele Zutaten erhalten Sie auch in unserem Eine Welt Laden. Viel Spaß beim Nachkochen!

Eine Kichererbsensuppe mit Kokos aus Indien.

ZUTATEN200 g Kichererbsen [halbiert, geschält], 2 Chilischoten [frisch], 2 EL geklärte Butter oder Öl, 1 TL Kreuzkümmel [Cumin], 2 Lorbeerblätter, 1 TL Curcuma [Gelbwurz], 1 TL edelsüßer Paprika, Salz, 1/2 TL Zucker, 80 g Kokosraspeln.

UND SO GEHT'SDie Kichererbsen im Topf mit 1/2 Liter Wasser mischen und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 25 min weich kochen. Die Chilischoten waschen, putzen und ganz lassen. In einer Pfanne die Schoten in Butter [Öl] mit allen Gewürzen und Kokosraspeln 3 min anrösten. Kichererbsen und Gewürzmischung zusammengeben und servieren.

HINWEISBesorgen Sie geschälte und halbierte Kichererbsen [Channa Dal]. Man findet sie schon oft in Spezialitäten-Regalen mancher Supermärkte oder in Natur- sowie Feinkostläden.

TIPPEin leckerer Eintopf lässt sich so auch aus 175 g roten Linsen [Masoor Dal] zusammen mit frischem geriebenen Ingwer [1 TL] bereiten [Kochzeit 10 min]. Auch hier röstet man die Gewürze extra an [statt Kokosraspeln hier 1 TL Koriander nehmen]. Das ganze wird mit Petersilie oder frischem Koriander gereicht.

Eine exotische Komposition.

DAS BRAUCHEN WIR3 Limetten, 100 g Kokosraspel, 60 Eiswaffeln, 100 g weiche Butter, 200 g Schlagsahne, 75 g Zucker, 400 g Frischkäse [Doppelrahm]

SO WIRD'S ETWASLimetten gründlich waschen und die Schale abreiben. Beide Früchte auspressen, den Saft mit Kokosraspeln mischen und ziehen lassen.
Die Eiswaffeln portionsweise in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Kuchenrolle fein zerdrücken. Die Waffelkrümel mit der Butter verkneten. Den Teig mit feuchten Fingern in eine runde Tarte-Form [20-26 cm Durchmesser] drücken.
Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Den Frischkäse mit den Kokosraspeln und der Limettenschale verrühren, die Sahne vorsichtig darunter heben. Die Frischkäse-Sahne-Masse auf den Eiswaffelteig geben und glatt streichen.
Die übrige Limette heiß abspülen, in dünne Scheiben schneiden und damit die kalte Torte garnieren.

Naan - ein indisches Fladenbrot.

ZUTATEN für 6 Fladenbrote150 ml Milch, 2 TL Zucker, 15 g frische Hefe, 500 g Mehl, Salz, 1 TL Backpulver, 2 EL Öl, 150 g Joghurt, 1 Ei

ZUBEREITUNGMilch lauwarm erwärmen. 1 TL Zucker, Hefe und Milch in eine Schüssel geben, gut verrühren und zugedeckt 15 min stehen lassen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. 1/2 TL Salz und Backpulver dazu geben. Den restlichen Zucker, die Milch mit der Hefe, das Öl, den Joghurt und das Ei nach und nach darunter rühren. Den Teig kräftig kneten. Zugedeckt an warmem Ort 1 Stunde stehen lassen. Den Backofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech mit Öl einfetten. Den Teig nochmals durchkneten und 6 Kugeln Formen. Jede Kugel einzeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche tropfen- oder dreiecksförmig ausrollen [etwa 1 cm dick, 25 cm lang, 13 cm breit]. Den Fladen auf das Backblech legen, im Ofen [Mitte] 8 min backen und danach in eine Serviette schlagen.

Vegetarisches.

DIE ZUTATEN3 Fenchelknollen, 2 Äpfel, 1 Zwiebel, Prise Salz, Prise Zucker, 2 EL Essig, 4 EL Öl

UND SO GEHT'SFenchelknollen waschen, äußere Blattschicht entfernen [oder dünn schälen], braune Stellen wegschneiden, halbieren und in Streifen schneiden sowie die Stängel in feine Röllchen. Das dillartige Blattgrün fein hacken. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln, danach die Zwiebel fein hacken. Fenchel, Apfel und Zwiebel vermischen. Aus Essig, Öl, Salz und Zucker eine Salatsauce bereiten und darüber gießen, vorsichtig vermengen und mit gehacktem Fenchelkraut garnieren.

Wieder entdeckt ...

ZUTATEN1 kg Topinamburknollen, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 250 g Kirschtomaten, 1 EL Butterschmalz, Salz, Pfeffer, Essig, Olivenöl

ZUBEREITUNGTopinamburknollen gut waschen, schälen [eventuell vorher kurz in Wasser dünsten, dann geht es besser], würfeln und unter Rühren mittels Holzspatel 5 min in Butterschmalz anbraten. Geschnittene Zwiebeln unter die noch lauwarmen Würfel heben. Mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken sowie mit halbierten Kirschtomaten garnieren.

Eine scharfe Eigenkreation.

DAS BRAUCHT MAN FÜR 3 PERSONEN250 g Spaghetti [auch Vollkorn], 2 Ingwerwurzeln, 150 g Frühstücksspeck [Bacon], 2 Paprikaschoten [rot und gelb], Saft von 1-2 Limetten [oder Zitronen], einige Spritzer Süßstoff, 3 große Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1/4 TL Curcuma, 1/2 TL Chilipulver [oder 1 frische geschnittene Chilischote], etwas Cumin [Kreuzkümmelpulver], 1/2 TL Zitronengras, 1/2 TL Curry scharf, 1 TL Curry englisch mild, 1/4 TL Curry rot asiatisch, 1/2 TL Zimt, Prise Nelken[-pulver], Prise Piment[-pulver], Prise Muskatnuss gerieben, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Tomatenmark

UND SO GEHT'SSpaghetti in reichlich Salzwasser kochen. In einer großen Pfanne die klein geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten. Dann die Gewürze [Nelken, Piment, Zimt, Muskat, Curcuma, Currypulver, Chili etc., aber nicht den Ingwer] etwa 2-4 min mit braten. Bacon würfeln und mit braten, anschließend die klein geschnittenen Paprikaschoten ebenso [sie sollen nicht zu weich werden]. Eventuell etwas Tomatenmark dazu geben. Ganz zum Schluss Limettensaft und geriebenen [oder fein geschnittenen]  Ingwer dazu geben. Gekochte Nudeln dazu geben, vermengen, noch einmal kurz anbraten und genießen. Eventuell mit etwas Parmesan, Röstzwiebeln, oder auch mit Petersilie bestreuen.

TIPPSIngwer ist natürlich ziemlich scharf [und dann auch noch Chili mit dazu], aber auch sehr gesund. Übrigens ist getrockneter Ingwer oder Ingwerpulver noch schärfer als frisch. Das lässt sich sicher für empfindliche Zungen etwas abwandeln. Auch die Gewürzmischung kann beliebig variiert werden. Das gilt auch für die Menge des Limettensafts, wenn man es nicht so sauer mag. Übrigens kann man kurz vor Bratschluss auch Bambusschösslinge oder/und Mungobohnenkeime kurz mit braten, sowie auch frische Tomaten. Statt Salz darf man auch Sojasauce verwenden und statt Bacon auch Speck oder Hühnerfleisch. Aufgewärmt [einen Tag später] schmeckt das Gericht sogar noch besser. Und außerdem bekommt man die meisten Gewürze bei uns im Weltladen [z.B. von DWP aus ökologischem Anbau].

Italienischer Klassiker.

DIES BENÖTIGEN WIR [3-4 Personen]400 g Spaghetti, Olivenöl, 2 Zwiebel, 200 g Tiroler Speck, 2 Becher Sahne, Salz, Pfeffer, 3-4 Eier, 1 Bund Schnittlauch, 1/2 Bund Petersilie, 1 Zweig Oregano, Tomatenstreifen zum Garnieren

SO WIRD'S GEMACHTSpaghetti in Salzwasser mit einigen Tropfen Olivenöl kochen und bereit stellen. Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen; gewürfelte Zwiebeln darin glasig schwitzen. Die Sahne dazu gießen, nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Nun die Spaghetti dazu geben, durchschwenken und erhitzen. Die Eier in einer Schüssel verschlagen und die gehackten Kräuter unterheben. Die Eier mit den Kräutern unter die Spaghetti heben und kurz stocken lassen. Mit Tomatenstreifen garniert anrichten.

Raffinierte Köstlichkeit mit Reisfüllung.

DIE ZUTATEN für 4 Personen200 g Langkornreis, 4 Auberginen, Saft einer halben Zitrone, 1 Zwiebel, 80 g Steak & Grill Butter, 1 Bund Petersilie, 2 Eier, 50 g Walnüsse gehackt, 100 g geriebener Käse, Pfeffer, 1 TL Paprika

DAS MUSS MAN TUNDer Reis wir in Salzwasser 20 min bei schwacher Hitze gegart. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Auberginen waschen und den Stielansatz entfernen. Reichlich Wasser und Zitronensaft aufkochen, die Auberginen längs halbieren und im Wasser 5 min köcheln lassen. Das Fruchtfleisch aushöhlen [2 cm Wanddicke] und würfeln. Die Auberginenhälften unten etwas flach schneiden, damit sie besser liegen.
Steak & Grill Butter [60 g] in einer Pfanne erhitzen, gehackte Zwiebel darin glasig schwitzen, Auberginenwürfel dazu geben und 10 min garen. In einer Schüssel zu den Auberginenwürfeln fein gehackte Petersilie dazugeben. Eier verquirlen und mit Walnüssen, der Hälfte des Käses und dem Reis dazu mischen. Dann mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen. Nun die Auberginenhälften damit füllen und mit restlichem Käse bestreuen.
Eine Auflaufform mit 20 g der Butter fetten, Auberginenhälften hineinsetzen und im Backofen [Mitte] 20 min gratinieren.

Noch mehr Vegetarisches.

DAS BENÖTIGEN WIR1 kg Süßkartoffeln [gelb, für 4 Personen], 50 g Butter, 150 ml Gemüsebrühe, Pfeffer [schwarz], 75 g Walnusskerne, Kresse

NUN GEHT'S LOSDie gewaschenen ungeschälten Süßkartoffeln in große Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Süßkartoffelwürfel dazu geben und mit Pfeffer würzen. Kartoffelwürfel anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 10 min garen. Nüsse hacken, unter die Kartoffeln mischen und mit viel Kresse garniert servieren.

Der exotische Drink.

DAS BRAUCHEN WIRMate grün für 1 Liter Tee [z.B. aus 5 Teebeuteln oder lose aus dem Eine Welt Laden], 2 Netzmelonen, Saft 1/2 Limone, Zitronenmelisse

UND DAS MUSS MAN TUNEine Liter Matetee bereiten und gut durchkühlen lassen [Eisschrank]. Die gut gekühlten Melonen halbieren, die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher herauslöffeln [Melonenschale muss heil bleiben], die Melonenkugeln halbieren und wieder zurück in die Melonenhälfte geben. Nun den Mate darüber gießen und mit Limonensaft abschmecken. Mit geraspelter Limonenschale und Zitronenmelisse garnieren.

AUS DEM WELTLADENKOCHBUCH 5. Und auf dieser Seite einige Klassiker aus der afrikanbischen Küche, einschließlich dem arabischen Raum. Darunter einige Klassiker. Viele Zutaten erhalten Sie auch in unserem Eine Welt Laden. Wohl bekomm's!

Der arabische Klassiker Falafel. Für 4-6 Stück.

ZUTATEN175 g Kichererbsen, 1 EL gehacktes Koriandergrün, 1 EL gehackter Dill, 1 EL gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer, 1/2 TL gemahlener Koriander, 1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin), 4 gehackte Frühlingszwiebeln, 1 Prise Natron, Öl zum Frittieren

ZUBEREITUNGDie Kichererbsen über Nacht einweichen lassen, anschließend maschinell pürieren. Das Erbsenpüree mit frischen Kräutern mischen sowie mit Salz, Pfeffer, Koriander- und Kreuzkümmelpulver würzen. Frühlingszwiebeln und Natron hinzufügen. Die Falafel zu Bratlingen formen und in heißem Öl frittieren. Beispielsweise mit Bohnen-Linsen-Brei (Foul) servieren.

Ein Bulgur-Salat.

DAS WIRD GEBRAUCHTfür 4-6 Personen; 175 g Bulgur (feinkörniger Weizenschrot), 1 Bund Petersilie gehackt, 50 g gehackte Minzeblätter, 2 feste Tomaten (abgezogen und gewürfelt), 4 fein gehackte Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer, 1 TL Soemak (1), 3 EL Olivenöl, 3 EL Zitronensaft

SO GEHT'SDen Bulgur 2-3 Stunden einweichen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Petersilie und Minze mit Tomaten und Frühlingszwiebeln vermischen. Die restlichen Zutaten vermengen und zum Salat geben. Als Vorspeise servieren.

Ingwerbier aus Lesotho.

ZUTATEN FÜR 2 LITER1 TL Zucker, 500 mL plus 1 EL lauwarmes Wasser, 1 Päckchen Bäckerhefe (10 g), 2 EL gemahlener Ingwer, 2 TL Weinstein, 1 Orange oder 1/2 Ananas in Scheiben, 125 mL warmes Wasser

SO MACHT MAN'SDen Zucker in 1/2 L lauwarmem Wasser auflösen. Die Bäckerhefe darüber streuen und 10 min stehen lassen. Ingwerpulver, Weinstein und 1 EL lauwarmes Wasser gründlich verrühren und zum Zucker mit der Hefe geben. Die Orangen- bzw. Ananasscheiben hinzufügen. Die 125 mL warme Wasser hinzufügen, mit einem feuchten Tuch bedecken und 12 Stunden stehen lassen. Die Mischung danach in einem Sieb abtropfen lassen und an einem kühlen Platz 3 Tage stehen lassen.

So genießt man Schwarztee in Arabien.

SO GEHT'SStellen Sie einen leichten Schwarztee einer Teekanne oder einem Topf her (5 min ziehen lassen oder leicht köcheln; pro mittlerem Teeglas 1/2 Löffel Ceylon- oder Assamtee). Dieser wird 2-3 min abgekühlt. Nun kommt er ins Teeglas und man steckt ein Blatt Gartenminze hinein. Genießen Sie den Tee mit viel Zucker.

VARIANTEWürzen Sie abwechslungshalber Ihren Tee einmal mit Kardamom oder/und Orangenschalen.

GEWÜRZTEE MIT MILCHDie Samen einer Kardamomkapsel im Mörser zerdrücken. Diese zusammen mit 1 L Milch, 3 TL Schwarztee, einigen Safranfäden, 1 TL Zimt und etwas Zucker je nach Geschmack in einem Topf aufkochen. Sobald die Milch kocht, vom Herd nehmen und alles durch ein Sieb gießen. War oder kalt servieren.

Das arabische Kichererbsenpüree.

DAS BENÖTIGT MANfür 4-6 Personen; 200 g getrocknete Kichererbsen, 250 g Sesamsamen, 1 Knoblauchzehe (zerdrückt), Zitronensaft nach Geschmack, Salz und Pfeffer, 1 EL Olivenöl

UND SO GEHT'SKichererbsen über Nacht einweichen, abtropfen lassen. Etwas Wasser aufheben für das Püree aufheben. Frisches Wasser in einen Topf geben und darin die Kichererbsen fast weich kochen. Abtropfen lassen. Sesam und Knoblauch hinzufügen. Die Kichererbsen anschließend mit so viel Einweichwasser pürieren, dass ein dicker Brei entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Hummous in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und das Öl hinein gießen.

Südafrikanischer gemischter Gemüsesalat.

MAN BRAUCHTfür 4-6 Personen; 3 EL Öl, 1 Zwiebel geriebn, 2 Knoblauchzehen zerdrückt, 2 EL frischer Ingwer (zerdrückt oder gerieben), 1 grüne Paprikaschote (entkernt, gewürfelt), 3 rote Chilischoten (entkernt, gehackt), 2 TL Currypulver, 3 mittelgroße Möhren (in Stücke geschnitten), 1 mittelgroßer Blumenkohl (in Röschen zerteilt), 1 Dose Baked Beans (400 g), Salz und Pfeffer

UND SO FUNKTIONIERT ESDas Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Paprika, Chili zusammen mit dem Currypulver 5 Minuten sautieren (2). Möhren und Blumenkohl hinzufügen. Etwa 15 min sanft garen, bis das Gemüse weich ist. Die Bohnen hinzufügen und würzen. Nochmals erhitzen und dann abkühlen lassen. Kalt servieren.
Der Gemüsesalat lässt sich im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahren.

Ein saurer Maisbrei aus Lesotho.

ZUTATENfür 4 Personen; 125 g grobes Maismehl, 175 g Maisschrot (keinen vorgekochten Bulgur verwenden), 1 und 1/8 Liter Wasser

ZUBEREITUNGMaismehl, Maisschrot und etwa 3/8 L Wasser (also 1/3) in einer Schüssel vermischen sowie 2-3 Tage stehen lassen. Testen, ob der Brei sauer geworden ist (falls nicht, noch einen weiteren Tag gären lassen). Wenn der Brei genügend sauer ist, 3/8 L Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Nach und nach den Brei hinzugeben; rühren, damit keine Klumpen entstehen. Den Deckel auflegen und etwa 30 min köcheln lassen, bis der Brei gar ist. Zum Beispiel mit Blattgemüse und Leber (Morogo; siehe Folgerezept) servieren.

Sebete se halikiloeng mit Morogo (gebratene Leber mit Blattgemüse aus Lesotho).

MAN BENÖTIGTfür 4 Personen; 500 g Spinat (oder Mangold), 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer, 6 EL Milch, 30 g Butter, 500 g Leber (in Stücke geschnitten), 4 EL Öl

BLATTGEMÜSEDas Gemüse gründlich waschen und in einen Topf geben. Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zugedeckt garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Milch und Butter hinzufügen. Köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit absorbiert ist.

GEBRATENE LEBERDie Leber mit einer Gabel einstechen und mit Salz bestreuen. In heißem Öl auf beiden Seiten 10-15 min braten.

SERVIERENDie Leber auf das Blattgemüse verteilen. Mit saurem Maisbrei (Ting; siehe vorheriges Rezept) servieren.

Für alle 5 Seiten mit Rezepten nutzten wir auch folgende Quellen ...

Exotische Früchte, Verlag Edition XXL GmbH 2002

Exotisches Gemüse, Verlag Edition XXL GmbH 2002

Produktinformationen der GEPA Wuppertal [Flyer, Broschüren aus verschiedenen Jahren]

Broschüren zur alljährlichen Fairen Woche [Fairtrade Deutschalnd e.V. Köln], verschiedene Jahresausgaben

Indisch Kochen, Bikash und Marcela Kumar, Gräfe und Unzer GmbH München 1994

Gewürze, Fair + Bio, DWP GmbH Ravensburg

Kräuter & Gewürze, Krone Verlag Lünen, 2004

Das Afrika-Kochbuch, Die 160 besten Originalrezepte vom Kap bis Kairo, Dorah Sitole und True Love Magazine, Kaleidoskop Verlag 2004

Sri Lanka Curries. El Puente GmbH 1991

Kochen mit Quinoa. Wunderkorn der Inka. El Puente GmbH