Chili - für alle, die es etwas heftiger mögen.

Ein Steckbrief von Chili ...

Botanischer NameCapsicum frutescens [Nachtschattengewächse genau wie auch Paprika]

HauptlieferantenChina, Mexiko, Indien, USA [im Weltladen Sri Lanka]

Pflanze1,5 bis 3 cm lange, glänzende Früchte des Chilistrauches mit weißen Samenkörnern; fast weltweit in verschiedenen Sorten angebaut

Anbaueinjährig; Aussaat im Frühjahr

Variantengrüne, rote, gelbe, lila-schwarze Sorten

gesundheitliche Wirkungenunterstützt Leistungsfähigkeit und Konzentrationsvermögen, schweißtreibend [beugt Überhitzung vor], sehr vitaminreich [A, C, E, P], fördert Speichel- und Magensaftbildung, wirkt antibakteriell im Darm, Kreislauf anregend, Wärme regulierend, steigert die Leistungsfähigkeit des Herzens und reduziert die Thrombosegefahr; ist auch antiseptisch bei Entzündungen

in Mittelamerika schätzt man Kaugummi, Zuckerstengel oder Wasserreis mit Chili

SchärfeChili ist reich an dem scharf schmeckenden Stoff Capsaicin, besonders in den Kernen, das noch in einer Verdünnung von 1:100.000 geschmacklich wahrzunehmen ist.

EinsatzChili eignet sich zum Würzen von Käsespeisen, Gemüse, Geflügel, Fleisch, aber auch von Schokolade.

Je länger die Chilis mitkochen, umso schärfer wird dann das Gericht. Entfernen Sie die Kerne, so ist es nicht ganz so heftig. Achten Sie darauf, dass Sie sich mit den Händen beim Schneiden der Chilis nicht in Ihre Augen fassen. Tragen Sie besser Handschuhe, da auch die äußere Haut sehr gereizt wird.

Verwandteeng mit Chilis verwandt ist auch Paprika

Chili stammt ursprünglich aus Zentralamerika und wurde von den Spaniern nach Europa gebracht. Die kleinen Schoten gibt es in diversen Sorten, Farben und Formen mit verschiedenen Stärken des Schärfegrades. Auch Chayennepfeffer ist nichts weiter als Chilipulver.

So verwendet man Chili ...

Verwendung in der Kücheroh, gebraten, getrocknet, in Saucen oder Pasten, Zutat für Suppen, Fleisch- und Fischgerichte, Reis, Gewürzessig, Ketchup, Relish etc.

Feurige Partysuppe2 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen würfeln und in Butterschmalz glasig dünsten. 300 g Rinderhack zugeben und durchbraten. 3 EL Tomatenmark kurz mitschwitzen. Mit Chilipulver, Paprika, Salz und Pfeffer würzen, dann mit 1/4 Liter Fleischbrühe, Rotwein oder Bier aufgießen sowie aufkochen. 150 g rote, entkernte Paprika in feine Streifen  schneiden, zugeben und 10 min kochen lassen. Je 1 Dose Kidneybohnen und Mais zugeben und kurz mitkochen lassen. 150 g Cabanossi oder Pfefferwürstchen in dünne Scheiben schneiden dazu, nochmals erhitzen und abschmecken. Mit Baguette oder Bauernbrot servieren.

Heiße Schokolade mit GewürzenBesuchen Sie hiezu bitte unsere Seite Kakao und Schokolade. Denn Chili passt sehr gut zu Schokolade. Testen Sie es.

Weitere Informationen ...

andere Länderin warmen Ländern würzt man sehr scharf [u.a. mit Chili] zwecks Abtötung von Krankheitserregern sowie zur Wärmeregulierung des Körpers

scharfe SchotenDie Schärfe der Mahlzeit hängt auch davon ab, wie viele Chilikerne Sie mit verwendet haben [je mehr Kerne, umso schärfer wird's, denn in ihnen sitzt die meiste Schärfe].

Chayennepfeffer, Peperonies und TabascoHäufig verkauft man das Gewürz auch unter dem irreführenden Namen Chayenne-Pfeffer. Dieser wird durch Mahlen der getrockneten Chilischoten [auch Peperoni genannt] gewonnen. Aus den Chilis stellt man auch die Chilipaste und die Tabascosoße her.

Wie wir mit Kindern und Jugendlichen Gewürzprojekte gestalten, erfahren Sie hier.

Chili im Eine Welt Ladenz.B. Chilischoten ganz, Chilipulver, Piri Piri, Chilisauce, Bananenchips sowie Maniokchips mit Chili, ZOTTER Schokolade mit Chili

Ingwer - eine Knolle die es in sich hat.

Ein Steckbrief von Ingwer ...

Botanischer NameZingiber officinales

Herkunftstammt aus Südostasien und wird überall in den Tropen angebaut; beliebtes Würzmittel der indischen und subtropischen Küche

HistorischesIngwer ist eines der ältesten Gewürze der Tropen. Bereits in den ältesten chinesischen und altindischen Sanskritschriften wird er erwähnt. Heimat und Urform sind jedoch unbekannt.

Pflanzeknollige Wurzeln [bis etwa 20 cm lang] mit unterirdischen Ausläufern [beige bis dunkelbraun, silbrig schimmernd]; schilfartige Pflanze in Asien, Afrika und Südamerika

Guter Ingwerist hellgelb im Innern des Wurzelstocks [und nicht zu grau]; er schmeckt dann zitronig und scharf [enthält viel ätherische Öle]

InhaltsstoffeEiweiße, Kohlenhydrate, extrem viel Eisen [5 x mehr als Spinat], dazu Kalium, Magnesium, Calcium, Phosphor u.a.

HandelsformenIngwer wird frisch, eingelegt, getrocknet, kandiert und zermahlen benutzt [frisch schmeckt er milder als getrocknet]; er ist als Öl, frische bzw. getrocknete Wurzel oder Pulver erhältlich

Das sollte man über Ingwer wissen ...

Anwendung für die Gesundheitappetitanregend, verdauungsfördernd, schweißtreibend, magenstärkend und -beruhigend, bei Verdauungsbeschwerden, lindert Rheuma und Muskelschmerzen, bei Magen-, Kopf- und Zahnschmerzen, bei Kreislaufschwäche, gegen Reisekrankheit [hoch dosierter Extrakt], hemmt Entzündungen, entspannend, besänftigt den nervösen Magen, als Hustenlöser und zur Vorbeugung von Erkältungen; beliebtes Heilmittel der chinesischen und indischen Medizin

LagerungIngwer hält sich ungeschält im Kühlschrank bis zu 8 Wochen. Eingelegt in Alkohol, Öl oder Essig hält er sich noch viel länger.

KüchentippBenutzen Sie lieber ganze frische Wurzeln statt Pulver, da diese geschmacksintensiver sind [am aller besten frische Knollen]. Dosieren Sie aber frischen Ingwer wesentlich geringer als getrockneten, denn absolut frisch ist Ingwer extrem scharf [ähnlich Meerrettich]; je grobfasriger, umso schärfer! Ingwerpulver eignet sich besonders für Süßspeisen und Gebäck. Getrocknet schmeckt Ingwer noch intensiver. Ingwer harmoniert besonders mit Zitrusfrüchten, Zwiebeln, Sojasauce, Meeresfrüchten und Knoblauch. Fette Speisen wie Enten- oder Fleischbraten werden durch Ingwer wesentlich leichter verdaulich.

Ingwer ist der Wurzelstock der Ingwerpflanze, der frisch oder getrocknet genutzt wird. Seine ca. 750 Wirkstoffe werden seit Jahrtausenden heilend genutzt [besonders auch in China]. Zudem ist Ingwer aus der asiatischen und indischen Küche nicht wegzudenken.

So verwendet man Ingwer ...

Verwendung in der Küchefür Süß-Saures [in der asiatischen Küche], Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichte, Süßspeisen, Ginger-Ale [Ingwerbier], Marmelade/Gelee, Konfekt- und Schokoladenfüllung, zum Kochen und Backen, in Gewürztees und Sushi, kandierte Früchte, Ingwerzwiebeln etc.; passt bestens zu Zitrusfrüchten, Tomaten, Gurken, Ananas, Banane, Zwiebeln und Lauch, Hühnerfleisch

Verwendungsformen gemahlenes Pulver oder frische Wurzel verwendbar; neben Würze auch als Ingwerlikör, Ingweröl, Ingwergebäck und Ingwerlimonade etc. verarbeitet

Verarbeitung frischen Ingwersfein hacken, raspeln, in dünnste Scheiben schneiden oder zerdrücken;
Wurzelknollenstück abschneiden [je nach Bedarf] und schälen, anschließend in dünne Scheiben schneiden oder reiben; je frischer umso schärfer [Ingwerpulver besitzt mehr Würzkraft]

belebendes MineralwasserGeben Sie in das Glas eine Ingwerscheibe, die einige Zeit im Mineralwasser verweilt. Lecker, gesund und erfrischend!

Spaghetti mit Ingwer und LimetteSpaghetti kochen. Ein Stück Ingwerwurzel in einer Menge je nach Geschmack [etwa ein kleines Seiten-Knöllchen für 2 Personen]  reiben. Etwa 1/4 Bund Frühlingszwiebeln fein schneiden. 50 g Kräuterbutter [Zitrone-Petersilie] zergehen lassen, Zwiebeln und Ingwer darin anschwitzen. Die Nudeln hinzu geben, gut durchschwenken und mit Salz sowie grobem Pfeffer aus der Mühle würzen sowie frischen Limetten- oder Zitronesaft dazu geben. [Natürlich kann man zusätzlich mit Currypulver, Nelkenpulver, Kardamon, Pimentpulver, Muskat, Knoblauch, Chilipulver etc. variieren und die Nudeln mit Curcuma gelb färben. Auch gebratene Bacon-, Speck- oder Schinkenwürfel passen zum Gericht gut dazu.]

Ingwer im Eine Welt Ladenz.B. Ingwerwurzel getrocknet, kandierte Ingwerwürfel, ZOTTER Schokolade mit Ingwer

Zimt - eine würzige Baumrinde.

Ein Steckbrief von Zimt ...

Botanischer NameCinnamomum verum u.a.

HerkunftCeylonzimt [Cinnamomum zeylanicum] hat seinen Ursprung in Sri Lanka, wo er auch heute in großem Maßstab angebaut wird, sowie in Brasilien und Madagaskar, bzw. Cassiazimt [Cinnamomum aromaticum] in China, Vietnam, Indonesien. Ceylonzimt ist der beste der Welt.

VerbreitungSri Lanka, Indien, China, Burma, Brasilien, Westindische Inseln

Pflanze und Gewinnungaus innerer Rinde des Zimtstrauches [Kaneel, Ceylonzimt; 1mm starke Rinde] oder der Äste und Stämme des Zimtbaumes [Cassia, Chinazimt; 3 mm starke Rinde]; nach Rindenablösung beginnt Braunfärbung durch Fermentation [durch Trocknen rollen sich die Enden ein und Zimtstangen entstehen; Dauer mindestens 2 Tage]

QualitätKaneelzimt aus Sri Lanka gilt als bester der Welt, Chinazimt schmeckt kräftiger, ist aber in größeren Mengen gesundheitlich eventuell nicht ganz unbedenklich

ErnteBorke etwa halb- bis einjähriger Äste wird abgeschabt und Rinde getrocknet und fermentiert [Ceylonzimt]

Duft und Aromahellbraunes Zimtpulver sehr aromatisch und stark duftend

gesundheitliche Wirkungenwirkt beruhigend, krampflösend, gegen Erbrechen, Blähungen, Erkältungen, entzündungshemmend [antiseptisch] und nervenstärkend; Zimtöl ist appetitanregend, magenstärkend, verdauungsfördernd und lindert Kopfschmerzen; reguliert die Menstruation; hilft bei Übelkeit und leichtem Durchfall; Zimtöl als Heilmittel in der chinesischen und ayurvedischen Medizin [z.B. Öl/Paste äußerlich gegen Kopfschmerzen und Neuralgie]; Tee mit Zimt und Ingwer wärmen den Körper schnell auf; Ceylonzimt ist gesundheitlich uneingeschränkt empfohlen, während Cassiazimt nur in kleinen Mengen benutzt werden sollte

Zimt im Eine Welt Ladenz.B. Zimtstangen, Zimtpulver, als Gewürz in verschiedenen Tees sowie Zimtblättertee, gewürzter Kaffee mit Zimt bzw. Zimt-Amaretto

Zimt ist wohl in letzter Zeit etwas in Verruf geraten, da Chinazimt angeblich z.T. gesundheitlich bedenklich sei. Nun, der Ceylonzimt z.B. aus dem Eine Welt Laden wohl auf keinen Fall. Eine Küche ohne Zimt ist ja viel zu langweilig. Zimt wird seit mindestens 4400 Jahren verwendet.

So verwendet man Zimt ...

Verwendung in der Küchefür Currypulver, Backmischungen, Süßspeisen, Früchtekompott, Pflaumenmus u.a. Obstzubereitungen, Bratensauce, Wildgerichte, Marmelade und Honigzusatz, Reisgerichte, Backwaren oder als Zimtöl

KüchentippsMit etwas Zimt verfeinert man viele Fleischsaucen, aber auch Tomatensauce [letzteres ein Geheimtipp]. Zimt passt auch zu allen Reisgerichten [nicht nur Milchreis] und in Kombination mit Ingwer bzw. Kokos.

Tomaten-Apfel-ChutneyEtwa 250 g vollreife Tomaten vierteln und 100 g süß-saure  die Äpfel würfeln. Die Äpfel, 1 Stück fein geriebenen Ingwer sowie 100 g Rosinen und 5 EL Zucker zusammen mit 125 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Nach 3 Minuten auch die Tomaten hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 20 min garen, bis der Inhalt dickflüssig ist. Nun 1/2 TL Kurkuma und 1/2 TL Zimtpulver hinzufügen und noch 5 min weiterkochen. Dann in einer kleinen Pfanne etwa 2 TL geklärte Butter erhitzen und 1 TL indische Fünfgewürzmischung Panch Foron [aus Bockshornkleesamen, Fenchelsamen, Kreuzkümmel, schwarze Senfkörner sowie Zwiebelsamen] kurz anbraten, dann in die Apfel-Tomaten-Mischung geben. In einer trockenen Pfanne 1 TL Fenchelsamen und 1 TL Fenchelsamen leicht anrösten, abkühlen und mittels einer Gewürzmühle ins Gericht streuen. Zum Schluss den Saft einer halben Zitrone hinein geben und vom Herd nehmen. Das Chutney in verschließbare Gläser abfüllen.
VariationenAuf Wunsch kann man vorher eine halbe bis ganze fein geschnittene Schalotte in wenig Olivenöl im Topf glasig anbraten und erst dann alles andere dazu geben. Statt Zimtpulver kann man auch etwas Zimtrinde mitkochen und später wieder heraus nehmen [wobei Zimt auch ganz verzichtbar ist]. Statt der Fünfgewürzmischung reicht auch die Zugabe von etwas Kumin, gestoßenen Fenchel[tee]samen sowie schwarzen Senfkörnern und einer Prise Currypulver. Für Mutige kann auch noch Chili u.a. Würziges verkocht werden.

Das sollte man über Zimt wissen ...

Verwenden Sie besser Zimtstangen, die Sie erst kurz vor dem Gebrauch im Mörser pulverisieren. Fertiges Zimtpulver verliert schnell an Duft und Geschmack. Für weniger Aroma fügen Sie größere Stangenstücke zum Mitkochen hinzu, die sie später wieder aus der Speise heraus nehmen müssen.

wirtschaftliche VerwendungenDas Zimtöl eignet sich auch als Duftöl. Es ist in cocaähnlichen Getränken, Limonaden und Kaugummis enthalten, das Öl der Zimtbaumblätter in Kaugummi und Essiggemüse, darüber hinaus wird es zur Verstärkung von Frucht- oder Schokoladengeschmack in Likören eingesetzt. Zudem wird Zimt teilweise auch zu Parfüms sowie Räucherkerzen bzw. -stäbchen zugesetzt.

Duftpäckchen5 Zimtstangen mit Golddraht zusammenbinden. 1 Sternanis und 1 Stück getrockneten Ingwer mit Golddraht in der Mitte der Zimtstangen befestigen. Wenn diese Päckchen in Heizungsnähe aufbewahrt werden, verströmen sie einen würzigen Duft. Sie lassen sich auch an Geschenkverpackungen als duftende Überraschung anbringen.

Curry - auf die Mischung kommt es an.

Ein Steckbrief von Curry ...

NameCurry leitet sich vom Tamilenwort kari [Soße] ab

VerbreitungIndien, Pakistan, Sri Lanka, Südostasien

WichtigCurrypulver sind stets Gewürzmischungen, die ihren Ursprung in der indischen Küche haben. Sie haben mit den oben genannten Curryblättern nicht gemeinsam. Nachfolgend Grundrezepte für drei typisch indische Beispiele für Currymischungen ...

Curry mildz.B. Koriander, Curcuma, Kümmel, Fenchelsamen, Pfeffer, Bockshornkleesamen, Ingwer, gelber Senf

Rezept5 EL Korianderpulver, 1 1/2 EL Fenchelsamen, 1 TL Pfeffer, 6-8 Nelken, 8-10 Kardamomkapseln, 2 Stücke Zimtstange, 5-6 Curryblätter, 3 TL Ingwer, 2 EL Gelbwurzpulver [Curcuma], 2 EL Reiskörner [Mischung wird gemahlen und ohne Öl geröstet

Curry mittelscharfz.B. Koriander, Curcuma, Kreuzkümmel, Kümmel, Fenchelsamen, Pfeffer, Bockshornkleesamen, Senf, Zimt, Nelken

Curry scharfz.B. Koriander, Curcuma, Kümmel, Chili, Pfeffer, Ingwer, schwarzer Senf, Zimt, Nelken

Rezept3 EL Korianderpulver, 2-3 EL Kreuzkümmelkörner, 1 EL Fenchelsamen, 1 1/2 EL schwarze Senfkörner, 10-15 getrocknete Chilischoten, 1 1/2 EL Pfeffer, 10 Nelken, 5 Kardamomkapseln, 2 Stücke Zimtstange, 10 Curryblätter, 10 Stücke Zitronengras [Mischung goldbraun rösten]

gesundheitliche Wirkungenje nach Inhaltsstoffen ist Curry ist appetitanregend, verdauungsfördernd, gut bei Magen- und Darmverstimmung und wirkt auf den Blutdruck ausgleichend

Die eigene Currykreation ...

Zur eigenen Curryherstellung erhalten Sie Bockshornkleesamen auch in Sämereien und Fenchelsamen als Tee. Alle anderen Zutaten erhält man im Handel als fertige Gewürze. Häufig wird der Currymischung Kokos hinzu gefügt [z.B. in Sri Lanka] oder auch noch grüne Mango, Granatapfelsamen, getrocknete Curry- oder Lorbeerblätter, Ajowan [schmeckt wie Thymian], Asafötida [harzähnlicher Stoff aus der Wurzel eines Riesenfenchels] etc. Je weiter südlich man in Indien kommt, umso mehr Chili wird dem Curry beigefügt.

Die Einzelgewürze werden zur Curryherstellung entweder nur gepulvert oder man röstet seine Mischung trocken in einer Pfanne kurz an. Auch ein Anrösten in Öl ist möglich, wobei man die Mischung anschließend aber sofort verwenden muss.

Viele von uns verbinden Indien und Südostasien stets mit Curry. Sicher nicht zu unrecht. Obwohl Curry stets eine Mischung und keine reines Gewürz ist, haben wir dennoch diese gesonderte Seite mit Informationen und Rezepten dazu eingerichtet.

So verwendet man Currypulver...

Hinweise und KüchentippsIn Indien, Pakistan oder Sri Lanka hat nahezu jede Region, ja jede Familie ihr eigenes Rezept für Currypulver. So existieren in Indien mehr als 100 verschiedene Currywürzmischungen. [Meist ist es nicht fertig, sondern wird während des Kochens durch frische Zutaten ergänzt.] Man kann die zu mischenden Gewürze auch [oftmals ohne oder aber auch mit Öl] vorher anrösten [scharfe Currys für z.B. Gemüse] oder ungeröstet lassen [z.B. milde Currys für Huhn]. Gemischt mit Ölen werden zudem häufig Currypasten benutzt.

Einsatz in der Küchefür Suppen, Gemüse, Fleisch, Geflügel, Nudel- und Reisgerichte, Eintöpfe, Majonäse, Quarkzubereitungen etc.

CurrysauceFein gehackte Zwiebeln in Öl oder Bratfett anschwitzen. Mindestens einen Esslöffel Currypulver hinzugeben und kurz mitschwitzen. [Alternativ ist auch eine ölige Currypaste möglich.] Nun mit 1/4 Liter Fischfond oder Gemüsebrühe sowie 1/4 l trockenem Wein ablöschen. Einen Becher Sahne dazugeben und 5 min kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer [eventuell Chili und Knoblauch] würzen. Einsatz zu Fischgerichten [dann noch einen Spritzer Zitronensaft sowie Blattpetersilie hinzugeben] oder auch zu Geflügel-, Eier- bzw. Fleischgerichten.

Beachten Sie auch, dass Sie zusätzliche Informationen zu den enthaltenen Einzelgewürzen in unserem Gewürzlexikon erhalten können.

Das sollte man wissen ...

Übrigens wird der Begriff Curry im Zusammenhang "Rice and Curry" artfremd auch als Bezeichnung für eine beliebige Reisbeilage [z.B. Fischcurry, Hähnchencurry, Gemüsecurry] benutzt.

Die im asiatischen Raum häufig [ähnlich wie Lorbeerblätter] benutzten Curryblätter haben mit der Gewürzmischung Curry nichts zu tun.

Curry im Eine Welt Ladenz.B. erhalten Sie auch bei uns diverse Currymischungen [scharf, mittelscharf oder mild] sowie Currypasten. Außerdem bieten wir viele einzelne Gewürze an, die für die Curryherstellung notwendig sind.

Und hier noch einige Tipps sowie Projekt- und Downloadangebote.

Wir bieten für Weltladenleute, LehrerInnen und Schüler sowie alle anderen Interessierten unser Material zu diversen Gewürzen und Kräutern zum Download an [PDF-Datei; erfordern unter Windows meist ein Leseprogramm wie den kostenlosen Adobe Reader, den Sie auch unentgeltlich unter adobe.de erhalten]. Am Mac benötigt man meist kein Zusatzprogramm.
Klicken Sie die Dokumente links an [bei Windows neues Fenster; Downloaddialog öffnet sich je nach System] oder laden Sie sich die Datei per Rechtsklick auf Ihre Festplatte. Die Materialien eignen sich für Kurzvorträge, als Basis für Projekte oder als Grundlage zur Vorbereitung Ihres Unterrichts.

Pfeffer aus Java, Muskatnüsse aus Brasilien, Curry aus Indien, Zimt aus Sri Lanka, Vanille aus Madagaskar - ganz selbstverständlich greifen wir heutzutage ins Regal. Gewürze sind aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken. Die fair gehandelten Gewürze z.B. von PODIE [Sri Lanka] aus dem Weltladen haben zudem den Vorteil, dass aus den Erlösen Entwicklungs- und Sozialprojekte finanziert werden können. Blättern Sie bitte einmal in unserem Gewürzlexikon.

Weitere Informationen zum Thema Früchte ...

Für SchülerBeachten Sie bitte, dass wir mit Schülern oder Erwachsenen auch ein Gewürzprojekt mit der Gewürzkiste [siehe Homepageteil Projekte] durchführen können.

FairtradeAuf unserer Homepage finden Sie übrigens auch Beiträge über die deutschen Fairhandelsgesellschaften, die den gerechten Handel u.a. mit Gewürzen z.B. über unseren Eine Welt Läden ermöglichen und welche Prinzipien für den fairen Handel mit den Kooperativen gelten.

Aus fairem HandelIm Homepageteil Waren können Sie sich bei einem Ladenrundgang über das fair gehandelte Warensortiment in unserem Eine Welt Laden informieren. Außerdem erfahren Sie auf Wunsch noch weiteres Interessantes zum Thema und erhalten Faltblätter sowie Kochrezepte direkt bei uns im Laden. Außerdem finden Sie Rezepte auch hier.