Sie kaufen bestimmt immer noch normalen weißen Zucker im Supermarkt. Den gewinnt man meist aus Zuckerrüben und er ist chemisch behandelt [Raffinieren]. In unserem Laden erhalten Sie aber echten Bio-Vollrohrzucker [Bio-Mascobado], der natürlich aus Zuckerrohr gewonnen wurde und im Prinzip nur auskristallisierter Pflanzensaft ist [in Form von Kristall-, Würfel- oder Kandiszucker]. Dadurch hat er noch sein typisches Aroma. Alternativ bieten wir Ihnen auch Palmzucker an, der aus Palmensaft gewonnen wird. Hier Beispiele aus unserem Lebensmittelsortiment.

Einiges zur Chemie des Zuckers ...

Einordnung von RohrzuckerZucker ist chemisch gesehen Saccharose [saccharum, lat.: Zucker], ein Doppelzucker, der zu den Kohlenhydraten gehört. Rüben- und Rohrzucker sind chemisch gesehen identisch, somit nur die Herkunft anders.

Abbau von Saccharose im KörperDurch Enzyme wird ein großes Molekül Saccharose im Körper [Mund, Zwölffingerdarm] jeweils in ein Molekül und Traubenzucker [Glucose] sowie ein Molekül Fruchtzucker [Fructose; beide Einfachzucker] aufgespalten, die dann ins Blut gelangen können [siehe auch Blutzuckerspiegel durch Traubenzuckergehalt], um in alle Körperzellen zwecks Energieerzeugung zu gelangen.

In vielen Lebensmitteln ist viel zu viel Zucker drin ...

ZuckerkonsumRohrzucker ist bei uns in vielen Lebensmitteln enthalten. Der jährliche Pro-Kopf-Verbrauch liegt bei 35 kg. Nicht nur Zahnärzte vernehmen dies mit Schrecken.

ZuckerproduktionDie weltweite Jahresproduktion liegt bei ca. 100 Millionen Tonnen [60% Rohrzucker, 40% Rübenzucker].

LebensmittelIn sehr vielen Lebensmitteln ist Zucker drin. So ist Cola nicht wegen des Zuckergehaltes, sondern durch den extremen Gehalt an Zucker recht bedenklich. Gummibärchen sind nicht gesünder, obwohl sie kaum Fett enthalten, sondern durch sehr viel Zucker machen sie genauso dick.

Noch mehr Informationen ...

ÜbrigensBienen nutzen das Enzym Invertase, um Saccharose abzubauen. Somit enthält Honig überwiegend Invertzucker, einem Gemisch aus Traubenzucker und Fruchtzucker, aber natürlich aber auch weitere pflanzlich basierte Inhaltsstoffe, die für unsere Gesundheit förderlicher sind als purer Kristallzucker.

Zuckerrohr anders genießenKinder naschen gern - und da sich die Kinder in den Ländern, wo Zuckerrohr gedeiht, keine Schokolade leisten können, kauen sie oft auf Zuckerrohr herum. Das schmeckt allerdings nur, wenn es frisch ist. Einige Märkte bei uns bieten Zuckerrohrstücke inzwischen sogar an [nicht fair gehandelt]. Zuckerrohr hat einen hohen Anteil an Fruchtzucker, welcher keine Karies verursacht. Daher ist das Kauen von Zuckerrohrstücken ein Ersatz für Kaugummi oder Knabbereien und eignet sich zum Nikotinentzug.

konventionelle ZuckerproduktionDie Arbeit auf den Zuckerrohrplantagen ist körperlich extrem hart. Häufig stehen keine Erntemaschinen zur Verfügung und so muss das Zuckerrohr mit der Machete bei sengender Hitze geschlagen werden. Meist sind es Tagelöhner, die von Plantage zu Plantage [oft mit Familie] ziehen, und die unter menschenunwürdigen Bedingungen ihr kärgliches Dasein fristen müssen. Ältere Kinder sind meist gezwungen mitzuarbeiten [und damit ist an Schule oder gar Berufausbildung nicht zu denken].

fairer ZuckerhandelDurch den Kauf fair gehandelten Bio-Rohrzuckers [Mascobado] im Eine Welt Laden unterstützen Sie Entwicklungsprojekte in Kooperativen Lateinamerikas oder Afrikas und bewirken eine Verbesserung der Lebensverhältnisse der Menschen. Übrigens erhalten Sie bei uns im Weltladen alternativ auch Palmzucker, der aus dem Saft bestimmter Palmen gewonnen wird.

Zucker aus fairem HandelAuf unserer Homepage finden Sie übrigens auch Beiträge über die verschiedenen Fairhandelsgesellschaften, die den gerechten Handel über die Eine Welt Läden ermöglichen und welche Prinzipien für den fairen Handel mit den Kooperativen gelten. In unserem Eine Welt Laden informieren wir Sie gern noch ausführlicher dazu. Fair gehandelte Waren erkennt man am Fairtrade-Siegel. Viele unserer Lebensmittel tragen zudem das Bio-Siegel. Schauen Sie doch mal bei uns hinein! Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

SüßpflanzeDie in Südamerika [Brasilien, Paraguay] beheimatete Steviapflanze [Süßkraut, Honigblatt; ein Korbblütler, der etwa 50 cm hoch wird] scheint nach letzten Erkenntnissen eine echte Alternative zu Zucker oder Süßstoff zu sein. Die Blätter haben eine bis zu 50% höhere Süßkraft als Zucker. Stevia hat keine Kalorien und verursacht keine Karies. Die Substanz ist auch für Diabetiker geeignet sowie koch- und backfest. Bislang darf der Stoff nicht in Deutschland verkauft werden, da noch keine hinreichende Einschätzung gesundheitlicher Folgen existiert. Zudem ist ein leicht bitterlicher Beigeschmack etwas störend. Eventuell sind aber Fortschritte in der Züchtung ode/und Verarbeitung zu erwarten. Lediglich als Zierpflanze ist Stevia zugelassen.

Dicksäfte und SirupsZum Süßen besonders in der Bio-Küche sind auch Agaven- oder Birnendicksaft sehr beliebt. Auch Ahornsirup ist nciht nur mehr in Nordamerika ein beliebter Süßspeisenzusatz.

Hier Interessantes über Zuckerrohr ...

HistorischesZuckerrohr war ursprünglich Nahrungspflanze und wurde in China und Indien seit Urzeiten kultiviert. Nach Lateinamerika gelangte es durch Kolumbus Ende des 15. Jahrhunderts.

BotanischesSaccharum officinarum ist eine Grasart und wächst in vielen tropischen Regionen dieser Erde. Die Pflanze hat etwa 6 cm dicke Halme mit bis zu 6 m Höhe, die ein saftreiches Mark [13-20% Zucker] besitzen.

Anbaubedingungtropisches Klima

Einiges zu Ernte und Verarbeitung ...

ErnteZuckerrohr wird oft noch per Hand [Machete], teilweise auch maschinell geerntet.

MassenproduktionDer durch Ausquetschen des Zuckerrohrs und heißes Wasser erhaltene Rohsaft wird mit Calciumhydroxid [oder Kalk] und Kohlenstoffdioxid gereinigt und kann mittels Schwefeldioxid aufgehellt werden. In heißem Wasser aufgelöst wird der Rohzucker durch Einkochen auskristallisiert - Raffinadezucker entsteht.

traditionelle Gewinnungim Weltladen erhalten sie alternativ unraffinierten und somit braunen Vollrohrzucker, der lediglich durch Auskristallisieren des ausgepressten Saftes erzeugt wird

KandiszuckerDiesen erhält man durch langsame Kristallisation.

andere ZuckerformenWürfelzucker bekommt man durch Trocknen in quadratischen Formen, Puderzucker durch feines Mahlen. Karamell entsteht beim Erhitzen des Zuckers über den Schmelzpunkt hinaus.

AbfallverwertungAbfälle [Melasse] werden als Futtermittel oder zur Herstellung billigen Alkohols sowie von Zitronensäure benutzt.

BiorohstoffAus Abfällen wie Melasse, Früchten oder Zuckerrohr gewonnener Bioalkohol lässt sich als nachwachsender Bio-Treibstoff für Autos einsetzen bzw. als Lösungsmittel oder für viele andere Zwecke in der Industrie. Saccharose kann aber auch zu waschaktiven Substanzen und Kunststoffen verarbeitet werden. Zu erneuerbaren Energiequellen finden Sie übrigens Beiträge auf der Seite  Energie; zur alkoholischen Gärung selbst wechseln Sie zu den Informationen auf der Seite Wein.

Zu erneuerbaren Energiequellen finden Sie übrigens Beiträge auf der Seite  Energie; zur alkoholischen Gärung selbst wechseln Sie bitte zu den Informationen auf der Seite Wein.

kandierte FrüchteAnanasringe [große Dose] werden gestückelt und mit Küchenpapier abgetrocknet. 200 ml Ananassaft kocht man in einer [gusseisernen] Pfanne unter Rühren mit 150 g Rohrzucker und etwas Zuckersirup auf. Dann legt man die Fruchtstücke hinein und lässt alles 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Wenn die Früchte glasig aussehen, nimmt man sie heraus und lässt sie gut abtropfen, bis sie völlig trocken sind. Damit das Obst gut aussieht, wird es noch glasiert. Dazu kocht man 150 g Zucker und 50 ml Wasser 1 Minute auf. Die Fruchtstücke stippt man kurz in kochendes Wasser und anschließend in die Glasur. Dann trocknet man sie.

Problem Zucker?Obwohl empfohlen wird, das 50-60% des täglichen Energiebedarfs aus Kohlenhydraten gedeckt werden sollte, ist Zuckerzusatz eher unsinnig. Zunächst werden bekanntlich die Zähne geschädigt. Außerdem sind in Zucker keine Vitamine enthalten. Zum Zuckerabbau im Körper wird aber Vitamin B1 benötigt. Dieses kommt zum Beispiel in Vollkornbrot reichlich vor.

ZuckerkonsumJährlich verbraucht der Deutsche 36 kg Zucker, was eindeutig viel zu viel ist [sowohl zahntechnisch als auch in puncto Übergewicht]. Dabei sind die Unterschiede zwischen Honig, Ahornsirup, Rohr- oder Weißzucker nur gering. Lebensmittel mit Fruchtzucker sind besonders ungesund. Hier gaukelt uns die Werbung leider Falsches vor. Achten Sie bei angeblich ZUCKERFREIEN Lebensmitteln daher genau darauf, ob nicht vielleicht doch Traubenzucker (Glucose) oder Fruchtzucker (Fructöse) enthalten sind. Die einzige sich lohnende Alternative ist wirklich Süßstoff [auch wenn einigen Sorten Gesundheitsschädlichkeit nachgesagt wird].

TippDas Süßen von Speisen mit Honig ist der Zuckerzugabe dennoch vorzuziehen, da der Zucker im Honig besser verwertbar ist und Honig zudem viele förderliche Wirkungen für die Gesundheit besitzt. Allerdings ist infolge der relativ geringen Mengen, die benutzt werden, der Anteil von Vitaminen, Mineralien etc. absolut minimal, die in den Körper gelangen. Mehr zum Thema Honig erfahren sie hier. Infolge der Naturbelassenheit ist Vollrohrzucker (nur auskristallisierter Zuckerrohrsaft) dem raffinierten Weißzucker vorzuziehen.

Leider werden immer noch große Regenwaldgebiete gerodet, um Zuckerrohr anzubauen, dass man zur Gewinnung von Bioethanol verwendet. Dieses wird z.B. in Brasilien und leider zunehmend auch bei uns als umstrittener Biotreibstoff eingesetzt.

Für dieses Thema nutzten wir auch folgende Quellen ...

www.gepa.de

Produktinformationen der GEPA Wuppertal [Flyer, Broschüren]