INTERESSANTES ÜBER HONIG. Auf dieser Seite lesen Sie alles Wissenswerte über Honig.

So entsteht Honig ...

Honigentstehung und InsektenbestäubungNachdem die Bienen den Nektar aus der Blüte gesaugt haben, gelangt dieser in eine Verlängerung der Speiseröhre, den Honigmagen. Durch Drüsensäfte wird daraus Blütenhonig gebildet. Diesen übergibt die Sammlerin einer Stockbiene, die ihn verfüttert oder einlagert. Beim Sammeln tragen sie im Haarkleid Pollen mit sich. So werden Blüten bestäubt und ein Teil des Pollens ebenfalls im Bienenstock eingelagert. Bienen nutzen ihr Enzym Invertase, um den Rohrzucker abzubauen; somit enthält Honig überwiegend Invertzucker, einem Gemisch aus Traubenzucker und Fruchtzucker.

HonigtauEin weiterer Honigrohstoff ist Honigtau [Blatthonig]. Honigtauerzeuger sind z.B. Blattläuse, die überschüssigen Zucker ausscheiden.

BienenzuchtDie Honiggewinnung erfolgt meist durch Imker. Nach dem Entdeckeln der Waben mit einem Messer, werden die Waben geschleudert [Honigschleuder], der Honig danach gerührt und abgefüllt.

Auf Seite 3 erfahren Sie einiges über die Inhaltsstoffe von Honig (oder klicken Sie gleich hier).

Mehr über die Honigbiene erfahren Sie auf unserer 2. Honigseite (Tab 2 "DIE HONIGBIENE" betätigen oder klicken Sie gleich hier).

Fairer oder konventioneller Handel ...

große HonigexporteureChina, Argentinien, Mexiko, Deutschland, Ungarn, Australien, Canada und Uruguay produzieren den meisten Honig. Auch in Indien, Äthiopien, USA sowie Kuba gewinnt ihn.

WeltproduktionJährlich 1,2 Mio. Tonnen.

HonigpreisDer Weltmarktpreis je Tonne konventionell gehandelten Honigs liegt bei etwa 750-1000 US-Dollar.

Honigmarkt in DeutschlandDer Honigverzehr liegt hier jährlich bei 100.000 Tonnen [also etwa 200 Mio. 500g-Gläser]. Die 95.000 deutschen Imker produzieren aber gerade 15% davon; der große Rest wird exportiert [Argentinien, Mexiko, China, Ungarn, Uruguay, Australien, Kuba, El Salvador etc.].

Fair gehandelter HonigDie GEPA z.B. zahlt je Tonne Honig den Produzenten etwa 1.450 US-$. Der Mehrerlös wird für Zukunftssicherung [Investitionen, Ausbildung, Bildungsprogramme ...] und angemessene Arbeitslöhne bzw. auch für die Ökohonig-Produktion verwendet.

Honig aus fairem HandelIm Homepageteil Waren können Sie sich auch über das Honigangebot in unserem Eine Welt Laden informieren. Außerdem erfahren Sie auf Wunsch noch weiteres Interessantes zum Thema sowie Kochrezepte direkt bei uns im Laden. Auf unserer Homepage finden Sie übrigens auch Beiträge über die verschiedenen Fairhandelsgesellschaften, die den gerechten Handel u.a. mit Honig z.B. über die Eine Welt Läden ermöglichen und welche Prinzipien für den fairen Handel mit den Kooperativen gelten. In unserem Eine Welt Laden informieren wir Sie gern noch ausführlicher dazu. Fair gehandelte Waren erkennt man am Fairtrade-Siegel. Viele unserer Honigsorten tragen zudem das Bio-Siegel. Schauen Sie doch mal bei uns hinein! Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

Hier Interessantes über Honig und Honigbienen ...

Geschichte des HonigsSeit vielen Jahrtausenden nutzt der Mensch Honig zum Süßen und zur Herstellung von süßem Honigwein [Met]. Schon im Altertum verwendete man Honig zum Kochen. Das älteste Rezept ist das "Honigbrot" der Ägypter, eine Art Lebkuchen. Die Römer verbrauchten viel Honig und im Kochbuch des berühmten römischen Kochs Apicius im 5. Jh.n.Chr. gehört er wie Gewürze, Kräuterpflanzen und Dörrobst zu den Grundzutaten. Salzige oder süße Gerichte und Saucen - immer hatte Honig seinen Platz in der Küche. Ab dem 12. Jh. wurden Waldbienen in Mitteleuropa systematisch genutzt [Zeidlerei]. Urform des Bienenstocks bildeten durch Zeidler ausgehöhlte Bäume.

Leistungen der HonigbieneFür 1 kg Honig muss die Biene 2-3 kg Nektar sammeln [das sind ca. 70.000 Flüge].

Honigbienezu Bau, Arten, Kommunikation, Organisation des Tierstaats und zur Arbeitsteilung im Stock klicken Sie bitte hier.

Honig ist universell einsetzbar ...

Süßen von TeesSie doch einmal ihren Tee z.B. mit Lacandona-Honig aus dem Weltladen. Sie erhalten ihn bei uns in flüssig oder fest in verschiedenen Abpackungen.

Honig zum KochenDurch Zugabe von etwas Honig werden Fleisch und Geflügel beim Braten viel brauner und aromatischer.

Orangen-CocktailEin leckeres Getränk aus 3 EL Honig, 1/4 L Orangensaft [auch im Weltladen erhältlich], 1 Prise Salz und gestoßenen Eiswürfeln.

Honig-Himbeer-MilchAus 1/2 L Milch, 2 EL Honig, 1/8 L Schlagsahne, 125 g Himbeeren und etwas geriebener Zitronenschale stellen Sie mit dem Mixer dieses köstliche Getränk her

HonigplätzchenRühren Sie für ca. 60 Plätzchen 100 g Butter schaumig, geben dann 120 g Honig, 1 EL Essig, 2 EL Milch, 1/4 TL Zimtpulver, 1/4 TL Vanille gemahlen und Gewürze nach Wahl dazu und arbeiten danach 250 g Weizenmehl unter. Den Teig 4 Stunden ruhen lassen, dann 3 cm dick ausrollen und Formen stechen. Die Plätzchen bei 180° C etwa 15-20 min backen [gefettetes Blech] und abgekühlt in einer Dose aufbewahren.

Eiscreme mit Honig9 Eigelb mit 185 g Honig mischen, 70 cL Sahne hinzugeben und mit dem Schneebesen gut aufschlagen. In 6 ofenfeste Förmchen geben, in ein Wasserbad stellen und 45 min bei 120°C stocken lassen. Nun abkühlen. Auf jedem Förmchen einen Kaffeelöffel Honig verteilen und kurz unter den sehr heißen Grill des Ofens schieben, um die Oberfläche zu bräunen. Wieder kalt werden lassen und im Förmchen Servieren.

Hähnchenbrust mit Sesamkruste4 EL Honig, 1 EL Sherry, 6 EL Sesam, Salz, Pfeffer, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, etwas Chili, Paprikapulver und 2 EL Sojasauce verrühren. 4 Hähnchenbrüste in erhitzter Butter von beiden Seiten anbraten, mit der Marinade bestreichen und im Backofen bei 200 °C ca. 20 - 25 Min. backen. Heiß oder kalt servieren, am besten mit Reis. Auf Wunsch kann man als zusätzliche Gewürze auch noch frisch gestoßenen Kardamom, Zimt, Nelken- und bzw. oder Currypulver hinzufügen.

Hier einige Beispiele aus fair gehandelten Honigsortiment. Sie erhalten übrigens bei uns auch Honigwein [Met].

DIE HONIGBIENEN. Interessante Details aus dem Leben der Bienen erfahren Sie auf dieser Seite.

Das sollte man wissen ...

Die Honigbiene heißt mit wissenschaftlichem Namen Apis mellifica. Sie gliedert sich in Kopf, Brust und Hinterleib.

Bienen gehören zu den Hautflüglern und besitzen am Brustabschnitt 4 dünne Flügel, an der Brust 3 Beinpaare, die für das Säubern und Sammeln verantwortlich sind, am Kopf die Fühler, drei Punktaugen und 2 große Facettenaugen sowie Mundwerkzeuge und den Hinterleib, der an der Unterseite Wachsdrüsen für den Wabenbau hat

So ist der Tierstaat organisiert ...

Tierstaat40.000 bis 70.000 Mitglieder

Königineinzige weibliche Biene, die Eier legen kann; ca. 1500 Eier je Tag in den Vorsommermonaten; 20 mm lang; Lebensdauer etwa 4 Jahre

Drohnenmännliche Bienen; einzige Aufgabe ist die Befruchtung der Königin; Paarung im Frühjahr und Sommer; 18 mm lang; geringe Lebensdauer von nur wenigen Tagen bis Wochen

Arbeitsbienen14 mm lang; verschiedene Funktionen zum Funktionieren und Überleben des Bienenstockes; weiblich, kann aber keine Eier legen

Aus dem Leben einer echten Arbeitertin ...

Entwicklung der Bienennach 21 Tagen schlüpft die Biene aus befruchtetem Ei

Aufgaben der Arbeitsbiene...

1.-5. Tag: Waben putzen, Brut wärmen, Altmaden füttern

6.-12. Tag: Jungmaden füttern, Nektar abnehmen, Pollen stampfen, Stock putzen

12.-18. Tag: Wabenbau

16.-19. Tag: Einfliegen, Wachbiene

ab 20. Tag: Nektar sammeln [stirbt nach ca. 35 Sammeltagen]

einige wenige Arbeiterinnen überwintern allerdings (zur Neuorganisation des Bienenstaates im Folgejahr) und leben so etwa 7 Monate alt

So verständigen sich die Bienen im Bienenstaat ...

TanzspracheRundtanz [in der Nähe ist eine Futterquelle] und Schwänzeltanz [Angabe von Richtung und Entfernung zur mehr als 100 m entfernten Futterquellen] informieren die anderen Arbeiterinnen über die Lage von gewünschten Pflanzen. Dies wird in Abhängigkeit zum Stand der Sonne angegeben. Durch Mittanzen können die anderen Bienen im dunklen Stock die Futterrichtung erkennen.

PheromoneAlle wesentlichen Informationen für die Organisation des Bienenstocks werden mit Pheromonen weitergegeben, die von den Weibchen ausgeschieden werden. Das sind Botenstoffe, die über den Mund und die Antennen von einem Individuum zum anderen gelangen.

Dazu dienen die Waben ...

Wabendienen zur Brutaufzucht nach der Eiablage durch die Königin und zur Lagerung von Pollen sowie Honig [Brutzellen, Vorratszellen]; Biene sondert am Hinterleib kleine Wachsplatten aus Drüsen ab [ein Bienenstock hat etwa 120.000 Wabenzellen in ca. 20 Waben]

So machen es die Bienen ...

SehenBienen haben drei Punktaugen auf der Stirn, die besonders im Halbdunkel zum Einsatz kommen, ähnlich unseren [Schwarzweiß-]Stäbchen im Säugetierauge. Sie dienen vor allem zum Sehen der Tageslänge. Die beiden großen auffällige Komplexaugen (Netzaugen) vermitteln räumliches und Farbensehen. Ein Netzauge besteht aus etwa 5000 Einzelaugen. Bienen sehen bewegte Gegenstände schärfer als ruhende. Sie können im Gegensatz zum Menschen auch im UV-Bereich sehen. Daher erkennen sie Muster auf Blüten als Orientierung zur Nektarquelle, die für unser Auge unsichtbar sind. Dadurch nehmen Sie auch Farben anders wahr als wir.

RiechenBienen riechen viel besser als wir und zwar mit ihren Fühlern. Er ist aber nicht mit ihrem Geschmackssinn gekoppelt [wie bei uns], sondern mit dem Tastsinn der Fühler. Im stockdunklen Bienenbau erriecht sie sozusagen die Sechseckigkeit der Zellen.

HörenBesonders beim Schwänzeltanz gibt die vortanzende Biene auch sehr hochfrequente Laute von sich und verständigt sich so mit der Nachtänzerin. Ein kurzer heller Ton bedeutet: gib mir, ein langer dunkler heißt: hier nimm. So wird die Tänzerin aufgefordert eine Kostprobe abzugeben. Während des Schwärmens werden Bienen auch durch Laute der Königin zusammen gehalten.

Die Umwelt und unsere Bienenbestände ...

BienensterbenDafür gibt es in einigen Fällen natürliche, oft aber menschengemachte Ursachen. Leider wüten immer wieder Krankheiten oder Parasiten unter den Bienen, die ganze Bienenstaaten sterben lassen. Dazu kommen immer mehr Gifte [Pflanzenschutzmittel, Insektizide etc.], die die Bestände teilweise extrem gefährden bzw. dezimieren.

BienensterbenDSchadstoffe (Insektizide, Pestizide etc.) werden natürlich beim Nektarsammeln mit aufgenommen uns es besteht die Gefahr, dass sie sich im Honig wiederfinden. Daher ist der Kauf vom Bio-Honig (z.B. aus dem Eine Welt Laden) zu empfehlen.

HONIG UND GESUNDHEIT. Besondere Inhaltsstoffe und Eigenschaften des Honigs.

Das steckt drin ...

Inhaltsstoffe des Honigs17% Wasser, 80% Zucker [besonders Fruchtzucker und Traubenzucker], 0,5% Säuren, 2% Enzyme u.a. Stoffe in Spuren

Besondere Inhaltsstoffesind viele Mineralien (Natrium, Kalium, Calcium, Phosphor, Schwefel, Chlor, Eisen Magnesium u.a.) und Vitamine (C, B1, B2, H), Aminosäuren, Hormone, Wasserstoffperoxid und Aromastoffe (Carbonsäuren, Ester)

Honig und GesundheitDer Honig enthält mehrere antibakterielle Stoffe, d.h. welche das Wachstum vieler verschiedener Bakterien hemmen. Diese Eigenschaften schwächen sich durch Erhitzen ab. Man sollte auf Bio-Honig achten, da sonst die Gefahr von Antibiotika-Resten besteht. In vielen Ländern ist dieser Antibiotika-Einsatz verboten. Zudem können Chemikalien von den Trachtpflanzen aus konventionellem Anbau den Honig belasten. Insgesamt ist Honig aber eines der am wenigsten belasteten Lebensmittel überhaupt. Das Süßen von Speisen mit Honig ist empfohlener als raffinierten Kristallzucker zu verwenden.

AlternativenKünstliche Süßstoffe sind leider recht umstritten. Daher greife man besser zu Ahornsirup (allerdings auch sehr zuckerhaltig), Palmzucker und unraffinierten Rohrzucker (das sind auskristallisierte Pflanzensäfte ohne chemische Behandlung) oder auf die Pflanze Stevia, deren süß schmeckende Inhaltsstoffe wohl nicht dick machen sollen.

Manuka-Honig aus Neuseeland und Australien ...

Das ist Honig von der Südseemyrte (Manuka). Da er u.a. Wasserstoffperoxid enthält, besitzt er eine hervorragende antibakterielle Wirkung (antiseptisch) und wirkt wie ein natürliches Antibiotikum. Man sollte das Lebensmittel dennoch niemals auf Wunden machen, da dieser Honig nicht sonderlich gereinigt wurde. Dafür muss man speziellen Honig bzw. Produkte auf Manuka-Honigbasis in der Apotheke erwerben.

Leider kan man diesen Honig im Weltladen nicht kaufen und auch sonst ist er nur im guten Fachhandel zu erhalten.

Und das meint der Zahnarzt ...

Infolge des hohen Anteils an Zuckern ist Honig für die Zähne natürlich ähnlich bedenklich wie andere zuckerhaltige Lebensmittel auch.

Das passt nicht zusammen ...

Leider trägt Honig auch nicht zu Reduzierung des Körpergewichts bei, im Gegenteil. Der Menge an gesunden Inhaltsstoffen ist vergleichsweise so gering, dass man von riesigen Gesundheitsvorteilen nicht reden kann (so viele Mediziner). Dazu müsste man riesige Mengen an Honig verzehren, was natürlich infolge des Zuckergehaltes sehr bedenklich wäre.

Letzlich ist es ganz einfach eine Frage der Erziehung und Gewöhnung des Körpers an weniger süße Kost.

Für dieses Thema nutzten wir auf den 3 Seiten zum Honig auch folgende Quellen ...

Colonialwaren [Bananen, Tee, Kaffee, Honig, Kakao]. Misereor 1995. Materialien für die Schule Nr. 19, Aachen: MVG

Kai Precht, Jochen Hippler. Honig. Gewohnheiten und Konsequenzen. Edition diá 1994

www.gepa.de

www.wikipedia.de

www.fairtrade-deutschland.de

www.lebensmittellexikon.de

Produktinformationen der GEPA Wuppertal [Flyer, Broschüren]